原料:猪五花肉500g,小鲍鱼500g,鲜贝150g,水发刺参150g,虾仁150g,水发花菇100g,水发松茸100g,荸荠100g,鸡蛋清50g,小菜心10棵。
调料:盐6g,味精5g,胡椒粉1g,葱姜汁25g,黄酒35g,三合汤(老母鸡、火腿、猪瘦肉熬成的汤)1500g,水淀粉50g。
制法:
1.五花肉去皮洗净切成细粒,略剁几下成肉糜。
2.小鲍鱼去壳和内脏洗净,切成细粒,鲜贝洗净切成细粒,刺参洗净后切细粒;荸荠去皮洗净切细末。
3.所有原料一起加盐3g、味精2g、胡椒粉、葱姜汁、黄酒、鸡蛋清、水淀粉,顺一个方向搅和上劲成馅,再反复摔打成10只大肉圆,上笼蒸20min取出,放入砂锅中,加三合汤烧滚,小火炖1h,放菜心,加盐、味精再烧滚,将山珍海味狮子头分别盛入10只瓷盅内,加上菜心和原汤,合上盅盖上席。
特点:软糯鲜香,别具风味。
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