原料:千岛湖花鲢鱼头半只(约750g),熟冬笋片15g,熟金华火腿片15g,水发冬菇片15g,水发黑木耳15g,虾仁25g,蛤蜊肉25g,青豆10g,雌河蟹2只(约250g),青椒段15g,香菜段10g。
调料:盐4g,味精4g,胡椒粉2g,葱结15g,姜片15g,葱姜汁15g,黄酒50g,骨肉浓汤750g,精炼花生油150g(约耗50g)。
制法:
1.鱼头刮鳞去鳃洗净,用纸巾擦干,河蟹洗净、对半切开。
2.鱼头入热油锅、加热葱姜煎透,逼出余油,烹黄酒,加浓汤烧滚,放入冬菇、木耳、冬笋、火腿、蛤蜊肉、虾仁、青豆和河蟹烧煮30min,拣去葱姜,加盐、味精、胡椒粉、撒青椒段和香菜,起锅盛入大品锅中即可。
特点:汤汁浓白,鱼头肥嫩、醇鲜。
|