鱼锅饼子就是在焖鱼的铁锅里贴玉米饼子。焖鱼最讲究的是一个“焖”字儿，心急不得，需盖严锅盖，文火慢炖，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个理儿。

焖的鱼不仅要新鲜，而且品种还要多，大小掺和，一锅鱼里少说也有三五种，常见的有鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、辫子鱼、黑鱼、梭鱼、鲈鱼、偏口鱼等，大鱼切段，小鱼则囫囵个儿入锅。锅里花生油烧热后，葱姜爆锅，将鱼和适量豆腐推入锅内，再搁上面酱、料酒、老醋、盐、大料、花椒等作料，最后添水，水面要漫过鱼。急火烧开后便转入文火，这就开始了所谓的“焖”。焖的时候要把握住火候，适时将锅里的鱼用铲子铲动一番，这是防止“煳锅底”。在整个焖的过程中，各种鱼香相互浸润渗透，那种鲜美的滋味儿更加醇厚绵长。出锅之前，再撒上些许韭菜段儿，一股韭香和鱼香混合而成的浓香立时扑鼻而来，刹那间能把你勾得满口生津、垂涎欲滴！

烀饼子是在鱼焖好之前贴在锅壁上的。也就是说，鱼焖好了，饼子也蒸熟了。烀饼子过去只有玉米面饼子一种，是由玉米面和豆面按一定的比例调和而成的，因其贴在锅壁上渗进了鱼香味儿，出锅以后越发黄腾腾、暄乎乎，特别是贴锅的那层“糊咯儿”，嚼起来又脆又香。而今人们追求保健养生，又增加了地瓜面、香米面、白面、杂面等饼子，另外还有传统的菜饼子和菜窝窝。菜饼子就是玉米面里对菜，而菜窝窝则是用玉米面做皮儿，不搁肉，素馅儿，俗称“菜窝窝”，槐花、榆钱、海菜、小扫帚菜、马嚼菜等，都是做菜饼子和菜窝窝的上好菜蔬，既有营养，口感又好，是典型的纯天然绿色食品。


材料：链鱼头一个、豆腐一斤、玉米面和白面各一半


辅料：葱、姜、蒜、大酱、辣椒酱、豆豉酱、香菜、酵母

调味料：精盐、鸡精、糖、胡椒、花椒、大料、料酒、陈醋、老抽
制作步骤：

第一步：发面。

1、用温水将酵母化开。
2、将玉米面和白面按1：1混合后用酵母水和好，比正常和包饺子的面稍稀点即可。
3、干锅烧至有热乎气儿时将和好的面盆放入锅中，盖上盖儿。
4、面发至两倍大时即可。我用的是发面包用的即发酵母，大概40分钟左右就发好了。
第二步：给鱼入味。用精盐、鸡精、胡椒、料酒、葱、姜在鱼身上抹均匀，腌至一两个小时。

第三步：炖鱼。
1、锅中放油，多放点，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

2、放酱。将大酱、豆豉酱和辣酱按2：2：1的比例倒入锅中，多放些，如果喜欢辣的也可多放些辣酱。

3、酱炒开炒香后倒入开水。同时加入少许精盐、鸡精、糖，另外加料酒、陈醋和老抽少量。

4、水开后将鱼（头）放入锅中，用勺不断舀汤浇在鱼(头)上......使鱼充分入味。

5、鱼基本炖熟时放入豆腐，转小火炖。

第四步：贴饼子。因为我们通常用的锅都比较小，不能象饭店那样直接贴在鱼锅中，我们可先单独贴饼子，最后再放入鱼锅中。
1、锅中添水烧开，准备一碗水，手上沾水后将发面团成饼贴在锅边儿，将水烧干后关火饼子基本就熟了。中间可将锅盖盖一会儿。

2、贴好的饼子。虽然大小不一，味道还是很好的。

3、看看饼子的背面，也有焦皮哈。。。

4、鱼锅和饼子锅一起来。


第五步：做鱼饼子。鱼锅中豆腐充分入味变深褐色的时候，汤汁也少了很多，这时可以将贴好的饼子沿着鱼锅边摆放，将鱼汤渗入到饼子中。


第六步：饼子感觉入味儿后即可关火上桌了，上桌前洒点香菜。

温馨提示：
1、鱼可以选择任何你喜欢的，最好是河鱼。
2、豆腐也可以用茄子代替。
3、发面时注意水温不能太烫，不然把酵母烫死了，面就发不起来了。