传统的茄子菜不是清蒸就是炸后炒制,前者口味单一,后者吃起来非常油腻,现在都已不太迎合食客的要求。制作食客喜欢吃的菜品,一是要求味道好,二是要求口感好,作者将茄子炸成干后调味,味道酥香,每次上桌后立马就被食客瓜分。
原材料
主料:长茄子500克。
调料:A料(香菜段15克,白芝麻5克,红油4克,味达美酱油6克,蒜泥10克,盐、味精各4克),C料(玉米淀粉10克,水100克),色拉油1千克(约耗50克)。
制作:
1、茄子洗净,切成片;
2、取锅,下入色拉油烧至六成热,将茄子沾C料(不要调成糊),然后控一下,入油锅炸至起酥,捞出控油;
3、锅里底油,小火烧热,下入A料翻匀,快速放入炸好的茄片翻匀,出锅即可。
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