多宝鱼多半拿来清蒸,为突出其鲜美,而我则选用煎炸的手法烹制多宝鱼,并调制了一款五味汁赋予其多重的口感,一鱼吃出两种感觉,肉香辣鲜嫩,骨香酥脆,销量非常好,很受食客欢迎。
原材料
主料:多宝鱼1条(约600克),广东芥蓝200克。
调料:红辣椒50克,野山椒10克,美极鲜辣汁35克,美极上汤鸡粉5克,沙姜粉1克,烧肉汁15克,白糖3克,色拉油1千克(约耗20克),淀粉60克。
制作:
1、多宝鱼取肉,切成条状;鱼骨用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉腌制,拍粉炸至金黄色备用;鱼肉片过温油;
2、广东芥蓝切成2厘米的段,两边切米字花刀;红辣椒切1厘米的段;野山椒切段;
3、将剩余调料下锅加热,制成自制五味汁,然后下红辣椒、野山椒、多宝鱼肉片翻炒均匀装盘即可。
|