这款鲍鱼突出原汁原味,这也是最近的流行趋势。我们将浓汤换成了用昆布吊成的清汤压鲍鱼,口味鲜美清爽;此菜造型也非常有层次感,很受食客欢迎。
原材料
主料:中岛鲍鱼1只125克,昆布100克。
调料:黄油老鸡2只约3千克,大八爪鱼干300克,猪手1只约750克,A料(美极浓缩鸡汁3克,冰糖粉1克),色拉油1千克(约耗20克)。
制作:
1、将中岛鲍鱼洗净;昆布泡水,切成四方块;昆布边角料用来吊汤;黄油老鸡、猪手过水洗净;大八爪鱼干炸至金黄色;
2、将黄油老鸡、猪手、大八爪鱼干、昆布边角料加纯净水5千克煲成昆布汤;
3、中岛鲍鱼加入昆布汤用高压锅压6分钟,加A料调味,再用四方块的昆布包起鲍鱼,装盘上桌即可。
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