本道菜用十几种特色调料熬煮成底汤,以新鲜黄骨鱼为制作主料,即煮食之,入口有浓厚的酸、辣味,开胃,鱼鲜嫩爽口。
原材料
主料:黄骨鱼500克(每条重50-80克)。
调料:A料(潮州泡菜40克,泡小米椒、泡酸姜各30克,湖南剁辣椒100克,辣妹子酱50克,紫苏15克),新鲜的番茄碎、色拉油各50克,B料(盐、味精各5克,胡椒粉2-3克),清汤600克,香菜叶5克。
制作:
1、黄骨鱼宰杀治净,冲去血水,放入盘中。
2、锅上火,倒入色拉油,烧至七成热时,下入A料小火煸炒出香,下入清汤,大火烧开,改小火熬制25分钟,然后下入番茄碎,继续用小火熬制3分钟,用B料调味,出锅装入可加热的小火锅内,撒入香菜叶。
3、底汤和黄骨鱼一起上桌,上桌后将黄骨鱼放入汤内,大火烧2分钟,即可食用。
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