川菜在国内是最受欢迎的菜系,其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,颜色丰富,让人视觉一亮。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
原料:茄子300克,鸡蛋液50克,干辣椒节、蒜米各10克,花椒5克,香菜少许。
调料:盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
做法:
1、把茄子切成长滚刀块,纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉,拌匀待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热时,下茄条炸至表面金黄硬脆时,倒出来沥油。
3、锅留底油,投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香,再下炸好的茄条,翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味,出锅盛于烧烫的煲仔内,最后点缀香菜便好。
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