川菜在国内是最受欢迎的菜系,其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,颜色丰富,让人视觉一亮。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成了一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。
原料:草鱼1条(约800克),鲜笋400克,小米椒粒20克,青红椒圈30克,鲜花椒15克,姜米、蒜米、香菜末各少许。
调料:盐、料酒、鸡精、味精、美极鲜、蛋清淀粉、鲜汤、藤椒油、混合油各适量。
做法:
1、把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉片成薄片,入盆加盐、料酒和蛋清淀粉拌匀了上浆。另把鱼头和鱼骨斩成块,鲜笋切成条,待下入沸水锅汆熟后,捞出来沥水。
2、净锅里放混合油,烧至四成热时投入姜米、蒜米、小米椒粒和鲜花椒,炒香了掺入鲜汤并把鱼头和鱼骨放进去,待中火熬约5分钟后,捞出鱼头和鱼骨放盘里垫底。
3、把锅里剩余的汤汁烧沸,其间调入盐、料酒、鸡精、味精和美极鲜,待下入已经上浆的鱼片煮熟后,连汤一起倒入盘内,最后撒上青红椒圈和香菜末,淋入烧热的藤椒油即成。
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