牛掌肥厚而富有大量的胶原蛋白,在严寒的季节,经常食用可以起到很好的保护皮肤的作用,另外与猪蹄相比不会令人摄入过多的脂肪,健康而有补益的功效。选用美极鲜味汁和美极鲜辣汁加以调味,在增鲜提香的同时,可以穿透质地紧密扎实的牛掌,将鲜香辛辣的味型送入食材的核心,由外及内口味一致,鲜辣合一。
原材料
主料:牛掌750克,毛笋150克。
调料:圆葱、姜各30克,大葱10克,美极鲜味汁、绍酒各50克,美极鲜辣汁15克,美极鲜鸡粉、盐各20克,白糖100克,茴香2克,桂皮3块,丁香1粒,老抽5克,水1千克。
制作:
1.将牛掌洗净,改刀,飞水。
2.起锅放入大葱、姜、茴香、桂皮、丁香和美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉、盐、白糖、绍酒、老抽炒匀,再放入牛掌、毛笋和水用旺火烧开上色后,改用小火烧烂入味。
3.沙锅烧热,放入圆葱,倒入烧好的牛掌和毛笋,烧至香气扑鼻即可。
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