干锅炖是绩溪民间对红烧肉的一种做法的称呼,是当地的一道净肉菜,本菜品选用绩溪本地黑皮猪肉,烹制过程中滴水不加,全仗木炭余火将原料炖熟入味。菜品具有纯正、持久的香气,肉质醇厚入味,肥而不腻,入口即化。
原材料
主料:猪带皮五花肉600克,粽叶5片。
调料:姜片10克,葱段15克,黄酒25克,酱油10克,盐5克,冰糖3克
制作:
1.将五花肉洗净,用沸水冲烫定型,切成5×3×1.5厘米的长方块;
2.取沙锅,用粽叶铺底,加葱段、姜片垫底,放入五花肉,倒入调匀的剩余调料,盖上盖,放在炭火上,用微火炖3小时,至肉质酥烂;
3.将红烧肉块的肉皮朝上,码放整齐(或如图中所示,用圆葱丝垫底,放一块熟五花肉,搭配一朵西兰花),沙锅下面垫上能够保温的器具。
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