牡丹虾球下方根据四季时令搭配不同的配菜,最终成型的牡丹虾球,犹如牡丹花开,万分逼真。讲求刀工的一道特色淮扬菜品,直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花,这可不是一般厨师能胜任的。
原材料
主料:大明虾250克
辅料:鸡蛋150克、猪肥膘25克
调料:黄酒2克、水淀粉20克、葱姜汁10克、盐3克、胡椒粉1克、白糖2克
制作:
1、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸,加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许,鸡蛋1只,一起搅拌上劲。
2、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状,锅中油烧至五成热时,虾肉放入油锅氽熟,待全部虾胶做完后,倒在漏勺中沥去油。
3、原锅内留少许油,加鲜汤、白糖、细盐、烧沸,下水淀粉勾芡,再放虾球颠翻均匀,淋上热油上光,即可摆盘。
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