杏鲍菇质地白,味道很鲜。在凉拌时,我建议不要加辣鲜露、味美达酱油和蒜油,可以添加一点盐、味精、鸡汁、白糖和小葱花,这样拌出来才不会影响杏鲍菇自身鲜美的口感和洁白的色泽。
原材料
西芹50克,杏鲍菇60克,杏仁15克,红椒丝8克,西红柿片5克
调辅料
A料(葱油5克,盐、味精、芥末油各2克)
B料(蒜油5克,辣鲜露、味达美生抽各3克
制作:
1、将西芹改细丝,焯水捞出,放入盆中,加A料拌匀;
2、杏仁用开水浸泡1小时,再用清水冲净,挤干水分;
3、杏鲍菇用手撕成粗细均匀的丝,入开水焯水2分钟至熟,捞出用流动水冲凉,再用干毛巾吸干杏鲍菇丝的水分,放入盆中,加B料拌匀,装入模具中压紧,再放入红椒丝和杏仁拌一下,放在杏鲍菇上压一压,最后将拌好的西芹丝倒入杏仁上压紧,点缀西红柿片,摆盘即可。
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