终究上海菜进入香港市场,味型上都需要做出一些调整。香港人的口味一向比较清淡,浓油赤酱尝鲜可以,但总不是长久之策,因此但凡香港的上海菜,总是不及上海本地的厚重浓郁,但却又自成一格。此菜之好,私房蜜汁,慢熬去油脂,肥肉不肥,晶莹剔透,清甜之中带出咸香。此菜的精髓之处全在于选料上,选用内地金华火腿,且只选在整块肉中品相最好的上肪作为原料。
主料:金华火腿上肪200克
辅料:南瓜50克、莲子50克
调料:冰糖125克、淡清汤90克、蜂蜜50克
制作:
1、将上肪修成方片,皮朝下放入碗中,蜂蜜、冰糖、清汤兑成蜜汁,上笼蒸1小时取出倒去汁水,换新汁水再一次上锅蒸1小时后倒去汁水,第三遍上笼蒸再放入新的汁水蒸1小时左右。
2、第四遍将蜜汁倒出,再换新蜜汁上笼蒸1小时左右。同时南瓜洗净切菱形块备用,莲子去心洗净浸泡。
3、将蜜汁倒掉,再换新的蜜汁,并将莲子随上肪先放入蒸笼中蒸熟,临出笼大概10分钟左右再放入南瓜,南瓜软糯后摆盘倒入蜜汁即可。
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