虾仁颗颗饱满,绝非速冻的虾仁,新鲜程度一吃便知,其烹制充分体现了江南美食的食不厌精。清纯甜美的江南水溪河虾,肉质鲜嫩,当日手剥成虾仁,粒粒饱满,富有弹性。虾仁烹制后晶莹剔透,即使不用特殊的器皿装盆,也让人有满盆的视觉享受。
主料:虾仁200克
辅料:鸡蛋清40克
调料:盐3克、淀粉1克、姜2克、高汤100克
制作:
1、虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。吸干水分的虾仁用盐、料酒、淀粉、姜丝腌渍,放进冰箱2小时。
2、腌渍好的虾仁去掉姜丝,加蛋清、白胡椒、盐、淀粉拌匀,锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。
3、虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤、盐、白胡椒勾芡,把虾仁倒进去翻炒匀即可。
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