辽参前期浸泡的时间较长,但是烹饪很简单快捷,一道高贵大方的菜式还少不了精心的摆设。本道菜在传统“川椒绍子烧海参”的基础上改用上等辽参,每位一条,并减少油的用量。辽参味道鲜美营养丰富,但需注意的是,海参中含有丰富蛋白质和钙,与葡萄、柿子、山楂等水果同食会导致蛋白质凝固,难以消化,甚至会导致腹痛、恶心等症状。
主料:辽参130克
辅料:肉末50克
调料:姜末30克灯笼椒30克盐5克酱油3克水淀粉5克高汤150克糖1克
制作:
1、先将参体洗净再放入15℃~25℃的温水中浸泡24时见参体涨大泡软后,再用清水小火煮制,开锅后再小火煮15---20分钟后熄火,焖到水自然冷却然后将锅中海参取出洗净放入纯净水中浸泡12小时后开肚去牙去筋,再换纯净水浸泡二天。
2、姜切细末,五花肉切成细末,将两者混合备用。
3、锅内入油加姜、肉末和灯笼椒炒香,放入调料,再加辽参烧制入味即可。
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