蒜泥白肉的老祖先是“白肉”,后来四川人在白肉的基础上加入蒜泥调味,不仅使白肉更美味了,而且营养价值也更高了。蒜泥白肉是四川的一道传统名菜,蒜香浓郁,肥而不腻,本道菜的摆盘不同于一般传统方式,盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗,造型高雅简洁,符合婚宴的高档次定位。
主料:猪后腿肉300克
辅料:青瓜200克蒜泥150克
调料:姜50克花椒20克陈醋15克白糖10克料酒15克盐3克香油15克蒜蓉辣椒酱10克酱油5克葱花10克熟芝麻5克
制作:
1、猪肉洗净,放入冷水锅,加姜片、料酒、花椒,大火烧开后撇去浮沫,转中火煮熟,捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。
2、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片,约半个硬币厚为宜,青瓜切粗丝入餐具内打底。
3、将各种调味料拌匀成料汁,将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内,最后放上熟芝麻,葱花即可成菜。
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