豆花性质平和,口感嫩滑,补虚润燥,搭配的靓汤经过八小时的熬制,滋味鲜美营养丰富。再加上紫菜、肉糜等配料,使一碗日常的豆花精彩而不简单。在制作豆腐的过程中,南北也有所差异,北方是加入卤盐,凝结的豆汁较硬,称为豆腐脑,而南方加入的则是石膏,豆汁凝结成稀软的半固态,也就是豆腐花。
主料:猪里脊300克
辅料:紫菜20克鸡脯肉200克
调料:料酒5克盐3克蛋清30克生粉2克葱姜10克
制作:
1、猪里脊打茸加料酒、生粉、水、蛋清、盐一起拌打好。清水加入葱姜熬出香味,捞出姜葱后,倒入肉茸小火浸熟备用。
2、紫菜用清汤发制,加水熬8小时后,用鸡脯肉打成茸状,吊制清汤。
3、制作好的肉豆花放汤盅,加调好味的清汤,发制好的紫菜放在肉豆花上,进笼蒸8分钟即可。
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