带子煎的好坏取决于火候的把握,只有掌握好火候才能锁住带子的鲜嫩,又不至于过老,两面脆,中间则是原味的鲜甜。一般好的野生带子最重要的品质在于捕捞后在船上45分钟内急冻锁住原汁,独立单独包装,最后能保证烹饪时不缩水,有最大的出成率。带子煎的好坏取决于火候的把握,只有掌握好火候才能锁住带子的鲜嫩,又不至于过老。两面脆,中间则是原味的鲜甜。
原材料
主料:加拿大带子50克
辅料:松茸30克、苦菊10克
调料:橄榄油50克、芝麻2克、辣椒粉1克、盐2克
制作步骤
1、大火烧热锅,加入橄榄油,5成油温,迅速放入加拿大带子,双面煎成金黄后,大火猛开,1秒钟后离火,利用余温继续烧热带子。
2、松茸处理干净后,切片搭配橄榄油煎制出香。
3、再配以苦菊等蔬菜搭配,最后撒入少许芝麻和辣椒粉调味即可。
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