采用珍贵的蓝龙虾,运用最简单的烹饪方式,为的是最大限度地保留龙虾本味,而且烹饪后20分钟内要上桌,否则甜味会迅速下降。在所有烹饪方式中,蒸或许是最健康的方式之一,而本道菜用低温慢煮的方法加工食材,也能很好的保留龙虾本味,这种方式不仅适合海鲜、牛肉等食材,我们常吃的溏心鸡蛋也是用这种方法,另外它的传热媒介还可细分为水、油等。
原材料
主料:法国蓝龙虾2500克
辅料:鸡蛋300克
调料:虾汤100克、沙茶酱30克
制作步骤
1、选用蓝龙虾一只,洗净后切成块。块的大小尽量要均等。
2、加100克虾汤、30克沙茶酱,同龙虾入真空袋真空,在恒温机中65℃加热15分钟后取出备用。
3、虾汤中加入约300克打散的鸡蛋,同龙虾肉一起炒香,盛入盘中上桌。
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