味啉生煎嫩鸭柳,粤菜菜系。煎鸭胸肉时淋入少许白兰地酒,使菜肴的香味更加浓郁。
原材料
主料:鸭胸脯肉150克
辅料:芦笋段50克、银芽20克、秀珍菇50克、白兰地酒3-5克
调料:蚝油5克,白胡椒粉0.5克,盐4克、鸡粉2克、白糖2克、味精2克,白糖1克,蛋清10克、生粉10克
制作步骤
1、鸭胸脯肉150克切成长8厘米、宽1厘米的条,加入盐、味精各2克,白糖1克,蛋清、生粉各10克抓拌均匀,腌制5分钟,先放入六成热的色拉油中,小火炸至八成熟,再入烧至四成热的色拉油中,小火煎至定形(煎制过程中最好淋入3-5克白兰地酒),取出控油。
2、芦笋段50克、银芽20克分别焯水;秀珍菇50克放入烧至五成热的色拉油中小火炸至色泽浅黄。
3、锅内放入色拉油5克,烧热后下入秀珍菇、东古一品鲜10克、味啉20克快速翻炒均匀,倒入漏勺内快速控汤。
4、不粘锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入姜片、蒜片各5克爆香,下入芦笋、银芽、秀珍菇、红彩椒条20克大火煸炒均匀,淋入调料(蚝油5克,白胡椒粉0.5克,盐、鸡粉、白糖各2克)大火翻匀,出锅装盘。
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