河虾等配搭鱼子酱那不算新意,但是加入南瓜汁做菜那确实会让人眼前一亮。当鲟鱼被捕捞上来后会在极快的时间内被迅速取卵,筛检清洗。这时,经验丰富的渔夫隆重登场,由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。鱼卵品质越好,越要少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,谓之低盐鱼子酱。
原材料
主料:明虾100克
辅料:南瓜汤100克、鱼子酱15克
调料:牛奶30克、淡奶油20克、糖10克、糯米粉10克
制作步骤
1、将明虾剥去虾皮,用刀雕刻出牡丹形状,上蒸箱蒸熟。
2、南瓜洗净去皮后切成小丁,倒入碗中放入蒸锅大火蒸12分钟左右,取出后放凉倒入搅拌机搅打成泥,碗里的水一并倒入。将南瓜泥倒入锅中,倒入少量牛奶,放入白砂糖、淡奶油和糯米粉小火不停搅拌均匀。
3、用南瓜汁作为汤底,将明虾放在南瓜汤上,最后撒上鱼子酱即可。
|