口水阿拉斯加黄盖鲽,川菜中的创新菜式。来自阿拉斯加的黄盖鲽采用中式菜肴的做法,中西结合总能碰撞出新的火花。由于其个体较小,黄盖鲽通常只能产出25至85克的鱼片。黄盖鲽的捕捞是在拖网捕捞加工船完成了本季节狭鳕和真鳕的配额以后才开始,通常在春末和夏季(4月至8月间)进行。
原材料
主料:阿拉斯加黄盖鲽肉300克
辅料:美国开心果碎20克、白芝麻10克
调料:生抽10克、油泼辣子50克、麻油15克、芝麻酱15克、花椒油10克、糖10克、蒜泥15克、醋10克、葱花10克
制作步骤
1、将10毫升生抽、10毫升醋、15克蒜泥、10克糖、10毫升花椒油、15克芝麻酱、15毫升麻油、50克油泼辣子放入碗中拌匀。
2、将300克阿拉斯加黄盖鲽肉切块码放于盘中蒸熟,浇上调好的汁。
3、撒上10克白芝麻、10克葱花和20克美国开心果碎即可。
|