这道菜中用到了鱼子酱,鱼子酱与带子是绝配,同时鱼子酱作为珍贵食材,鱼子酱含52%的水份,28%的蛋白质,16%的脂肪,1.5%的糖,1%的维他命,是一道营养价值极为丰富的菜肴。这道菜的酱汁也很有来头。生姜与青葱打成茸后与橄榄油熬制成味道香郁的酱汁,同时颜色搭配也十分青翠,为菜色增添不少生机。
原材料
主料:北海道带子100克
辅料:帕尔玛火腿30克、鱼子酱20克、法棍面包片20克、澳鲍片10克、藕片10克
调料:酸辣酱5克、姜葱酱汁10克
制作步骤
1、将1片帕尔玛火腿用橄榄油煎焗后垫盘底,带子双面煎黄后放在火腿上,搭配炸成金黄的藕片。
2、将鱼子酱放入小勺内,盘子一侧放烤好的法棍面包片,上面搭配熬煮好的澳鲍片,撒入特制的酸辣酱。
3、盘子周围撒入用橄榄油与生姜、青葱打成茸后熬煮的酱汁。撒入食用小花摆盘造型。
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