豆花米线主要采用云南当地独有调味酱油的甜酱油制成,有热的,也有凉拌的,是云南地区特有的休闲小吃。甜酱油是云南当地特有的调味酱油,通海的甜酱油最有名。制作甜酱油的原材料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲,红糖要选盘溪竹园红糖,饴糖浓度在50′Be′以上,食盐选择甲炕锅盐。甜味的关键是炒酱色,用红糖和饴糖加水炒至浓度适宜即可使用。
原材料
主料:米线200克
辅料:冬菜10克豆花70克韭菜3克花生碎5克焖肉10克
调料:老抽5克甜酱油20克肉末炒汤池炸酱10克葱花3克
制作步骤
1、将200克米线在沸水中烫熟,装入碗中;
2、准备10克冬菜、10克肉末炒汤池炸酱、10克焖肉、5克花生碎、3克葱花、3克韭菜、20克甜酱油、5克老抽、70克豆花;
3、将所有配料和米线一起放入碗中,拌匀即可食用。
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