苏眉鱼是石斑鱼类中最为名贵的品种,香港人逢年过节都会烹制苏眉鱼,寓意喜庆。将鱼和配料用保鲜纸包裹快蒸,味道绝对超赞。
制作方法:
选用来自澳大利亚的野生鱼顶级珍贵鱼类苏眉鱼,
与海米汤中煮熟的冬瓜、葱、姜、豆豉放在保鲜纸中快蒸15分钟,
保持了肉质最新鲜的质感,绝对是味蕾的顶级享受。
举一反三:
鲜活的苏眉鱼肉本身有一种特有的香甜味道,也只有清蒸最能淋漓展现它的原汁原味。
清蒸时还可加入火腿、冬菇、菌类,都可以起到提鲜的作用。
另外苏眉鱼也可用来煲汤,但不能用味道复杂的调料调味,以不覆盖鱼本身的鲜香为基本烹饪规则。
探索发现:
苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,分为深海苏眉鱼和淡水苏眉鱼,深海苏眉鱼体内可能含有雪卡毒素,它的病毒主要鱼的内脏和卵巢中。在提醒在处理苏眉鱼时应将鱼的内脏,尤其是卵巢剔除干净,并避免同酒、花生或豆类食物同时食用。
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