竹筒肉,传统的滇菜菜系,特殊的烹饪器皿,把肉类的香味和竹筒的清香融合到一起,别有一番风味。居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人,大多没有锅和甑子,一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内,加水后,用树叶把筒口塞紧,再把一段段竹筒放在火上烧,熟后,破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮,但不再加水。
原材料
主料:五花肉100克
辅料:马蹄25克
调料:高汤100克小米辣3克
香料:香菜3克
制作步骤
1、将精选7分肥3分瘦带皮五花肉切丁,加入新鲜小米辣、香菜、马蹄搅成肉泥备用。
2、其中五花肉与马蹄比例为8:2,准备好原料后放入竹筒内上笼大火蒸制20分钟后取出。
3、切成均匀厚片,将备好的高汤放入取出的竹筒肉,以竹筒作为盛器即可。
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