这是将文思豆腐与烩乌鱼蛋相结合创出来的一道新菜——细细的豆腐丝上漂浮着洁白的乌鱼蛋,翠绿的青菜丝点缀其间,口感嫩滑,汤鲜味美。
原料:嫩豆腐300克,乌鱼蛋75克,青菜叶(菠菜叶或生菜叶等)20克,蒸好的珧柱丝5克,精盐3克,浓缩鸡汁5毫升,味精5克,高级清汤1.5升,绍酒、白糖、湿淀粉各适量,炼制好的鸡油12克
制法:
1、往砂锅掺清水,投入乌鱼蛋并加放少许的绍酒、白糖烧开。小火煮8分钟后,捞出来用水冲凉并撕成片,然后再入水锅煮5分钟,捞出冲凉待用。另把嫩豆腐切成细丝——放入清水盆里浸泡,青菜叶也同样切成细丝。
2、净锅掺入清汤烧开,加入鸡汁、精盐、味精,然后勾芡,轻轻倒入沥水后的嫩豆腐丝和乌鱼蛋,用手勺轻搅,直到豆腐丝、乌鱼蛋漂浮于汤面。复开锅后,撒入青莱叶丝和珧柱丝,最后淋鸡油并舀入汤盆内即成。
制作关键:
1、嫩豆腐在切时应当先去掉边角,这样豆腐丝才能切得整齐划一。把豆腐丝切好后,放入清水盆里浸泡一会儿,以去除豆腥味。
2、乌鱼蛋要先放清水锅里煮一下,那才容易撕成片。而二次下入清水锅里煮,目的则是去除腥味。
3、应当先调味勾芡,然后才下主辅料,这样豆腐丝才不容易断。
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