导读:这是一道采用蒸的烹调方式制作的创新菜肴,口感咸度和金瓜的清甜搭配绝妙,是老少适宜的良品。用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔,金黄玉润的颜色不但美观,也让菜品的营养价值更为突出。
原材料
主料:虾胶40克,黑松露粒50克
辅料:金瓜100克,蕃茄5克,西芹15克,鱼籽酱1克,芦笋片2克
调料:盐2克,糖1克
份量:1人份
做菜步骤
1、将西芹和番茄切小块,加入矿泉水煮约两小时,过滤,将蔬菜浓汤放凉待用;将金瓜去皮后蒸20分钟,放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤,将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味;
2、将虾肉打成泥状,加入适当盐、糖、鸡精、麻油调味,加入红花蟹肉、黑松露粒混合均匀,放入冰箱冷藏;
3、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟;将金瓜浓汤放入碗中,将虾肉泥脱模后放入汤中,装饰芦笋片,适当鱼子酱点缀即可。
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