精致该是轻奢菜品的一大特点,可是猪排骨汤似乎怎么都跟轻奢搭不上边,厨师说了,这想法大错特错!给汤品打造精致其实不难。
1、首先飞水是煲汤之前的关键,水温一定要滚烫,排骨飞水的时间控制在5-10分钟,捞出后要把排骨过凉,并且冲掉血沫。
2、砂锅中要一次性加入足够的汤底或者清水,水开后小火慢炖。如果没有高汤,建议用矿泉水代替,味道会更加鲜美,而且汤汁干净。
3、在汤烧开后可以加入适量的醋,可将骨头中的磷和钙等物质溶解到汤中,汤的营养价值更高。另外还可以放马蹄、白萝卜、竹笙等食材,可以使汤更鲜甜可口。
制作方法:
1、将200克进口猪肋排入锅飞水,加入250克水果玉米段、2500克清鸡汤蒸三小时。
2、再放入手工制作的130克墨鱼丸和40克进口海带,待其煮熟后,放5克盐和5克白胡椒粉调味即可。
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