羊骨丸是都安、大化、巴马等地瑶族民间的一道名菜,宰羊时把羊骨捣碎成骨浆,然后与羊肉末、玉米粉等拌匀成糁,用手搓成一个个小圆球以后,投入油锅炸食。如果下水锅里煮食,亦香鲜可口。
原料:羊骨粉浆100克,羊腿肉300克,玉米粉30克,姜、葱、芫荽、料酒、精盐、味精各适量
制法:
1、从刚宰杀的羊身上剔下羊骨头,然后磨成粉浆备用。另取姜一半切大片,一半切末;葱一半切节,一半切末;芫荽梗切碎了,叶则留用。
2、把羊肉剁成末纳盆后,搅打上劲并加入羊骨粉浆、姜末、葱末、芫荽梗碎、料酒、精盐和味精,然后加入玉米粉拌匀。
3、锅里注入清水,加入姜片、葱段先大火烧开,再把拌好的羊肉糁挤成丸子下到水锅里,烧开后撇去浮沫,待中火煮熟并调好味,最后撒香菜叶和葱节成菜。
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