风味特点:口感酥软,鲜香肉嫩。
原料:带鱼中段400g,鸡蛋3个,韭菜100g,精盐3g,味精2g,啤酒15g,葱姜水25g,干淀粉适量,香油108,花生油100g。
制作方法:
①将带鱼治净,沿背脊骨下刀,平刀片成两半,剔去骨刺,纳小盆内,放入适量精盐、味精、啤酒及葱姜水拌匀,腌渍入味15分钟;韭菜择洗干净,切成碎末。
②鸡蛋液磕入碗中,加入适量精盐、啤酒及韭菜末搅匀待用。
③平底煎锅上火,入花生油烧热,取带鱼片沥汁水,拍匀干淀粉,挂匀韭菜鸡蛋液摆入锅中,然后再将剩余的蛋液倒在带鱼上,视贴锅面定形呈金黄色时,用锅铲翻转,再煎另一面,直至无生蛋液,鱼肉熟透且色呈金黄时铲出沥油,装盘即成。 |