此菜以豫鸡结合粤式调料制成,鸡肉鲜香,软烂可口,醇香味美,营养全面。
原料:仔鸡1只(750g),葱、姜各10g,精盐3g,料酒10g,酱油20g,蚝油20g,浓缩鸡汁10g,八角4粒,白糖20g,西芹30g,胡萝卜30g。
制法:
①仔鸡初加工后,顺脊背处开至颈骨处,去内脏,剔去大腿骨、翅骨、爪骨,全身均匀地抹上一层酱油;西芹、胡萝卜切粗丝。
②锅上火,入油烧至七、八成热,放入鸡炸至金黄色后捞出,放入大碗内,加姜、葱、料酒、精盐、酱油、蚝油、八角、鸡汁、白糖,上笼蒸约半小时后将鸡取出,放盘内,将原汁滗入锅内,上火烧至沸,勾流水芡,淋明油,均匀地浇淋在鸡身上,点缀用鸡汁炒好的西芹、胡萝卜即可。 |