原料:羊腿1只(重约1000克)。
调料:剁椒50克,生抽、老抽、盐、味精各8克,鸡精10克,美极鲜酱油20克,色拉油、蒜片、葱段、姜块各30克,鲍汁40克,香葱5克,高汤2000克,湿玉米淀粉、明油各15克,绍酒100克。
制作:
1. 将羊腿洗净,加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时左右备用;
2. 锅内放色拉油15克,放入葱段、姜块各20克爆锅,放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味,小火烧2小时出锅装盘;
3. 锅内放剩余的色拉油,放入剩余的葱段和姜块以及蒜片、剁椒煸炒出香,放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味,用湿玉米淀粉勾芡,淋明油出锅浇在羊腿上即可。
特点:羊腿色泽红亮,香酥肥糯,羊肉性甘热,有补虚益气的功效。
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