原料:澳洲羊排500克,澄粉20克,鸡蛋1个,面包糠100克,威化纸2张,面粉、虾仁、人造蟹柳、澳带粒各10克,西芹、洋葱、胡萝卜粒各5克,红尖椒丝、香葱段各2克。
调料:盐、味精各5克,糖、奶香酱、花生酱各10克,蒜汁、蒜粉、香菜末、椰浆、蛋黄酱、椒盐各3克,嫩肉粉2克,色拉油1千克。
制作:
1. 澳洲羊排改刀成150克左右的三块,形状应为连骨肉,骨长15公分,宽8公分(成熟后缩成6公分),厚1.5公分,加入蒜汁、蒜粉、盐、味精、糖、花生酱、香菜末和嫩肉粉腌渍片刻加入半只鸡蛋(剩余的打成鸡蛋液)、面粉、澄粉拌匀备用;
2. 将虾仁、人造蟹柳及澳带粒、西芹、洋葱、胡萝卜粒入沸水断生,然后加入椰浆、蛋黄酱调味料炒成糊状,冷却拌入奶香酱,用威化纸包裹好拖蛋液(为全蛋液),拍上面包糠;
3. 铁锅上火加色拉油烧至120度左右放入海鲜筒炸成金黄色,捞出,然后继续加热,待油温升至150度炸制羊排,至熟即可如上图所示装盘,羊排表面撒上椒盐,用红尖椒丝及葱段装饰。
特点:造型干净整洁,味香酥,鲜嫩。
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