韭菜一般用来包饺子,包包子,还可用来炒菜。今天给大家介绍一种韭菜新吃法,蒸韭菜,即可去除韭菜的辛辣味,又可保持韭菜的鲜美与营养。韭菜味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。所以在这个乍暖还寒的春季,适当吃一些韭菜,提高自身免疫力的同时,还可增强脾胃之气,祛阴散寒。
蒸韭菜
原料:韭菜200克。
调料:盐、鸡精各3克,花生碎5克,香油、老抽各2克,玉米淀粉5克,食用碱1.5克。
做法:
1.盆中放入大约1000毫升的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀(水与碱面的比例为100:1)。
2.韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭。
3.浸泡完捞出来,沥干水分,撒少许盐,祛除一部分韭菜的辛辣味,用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟,随后将腌出的水倒掉。
4.接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,加入少许盐和鸡精即可。将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿。
5.把腌制好的韭菜,切成段(注意不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失),放在碟子内,撒上少许玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好。
6.锅开后,韭菜上锅,大火蒸3-5分钟至熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。
防止韭菜变黑2要点:
1.用碱水浸泡韭菜10分钟,可保护韭菜中的维生素C,防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法,可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿,味道鲜香。
2.蒸之前,洒上适量玉米淀粉,可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。
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