主料:熟大肠头600g。
配料:香菜末、葱姜蒜末。
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤各适量。
制法:
1.大肠头改成均匀的段,汆水,加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠,炸至金红色捞出。
2.锅中加白糖炒糖色,下入大肠炒至上色,下入葱姜蒜末炒香,烹料酒,加上汤,加调料调味,慢火烧制入味。
3.待锅中汤烧至剩1/3时,烹入米醋,当汤汁将干时,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收浓汁,淋花椒油,起锅摆盘,撒香菜末即成。
特点:色泽枣红,口味咸、甜、酸、辣、香五味俱全。
提示:大肠煮制要烂,改刀要均匀。糖色炒制要到位,要用慢火煨。调味要准确,五味均衡。
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