清炖排骨
原料:猪小排400g。
调料:食盐5g,白醋8g,小葱5g,香菜5g,胡椒粉2g。
做法:
1.排骨清洗干净;
2.凉水下锅煮到水沸腾,略煮片刻;
3.将煮过的排骨捞出控水;
4.排骨重新放入锅中,一次性注入足够的开水,可以多加水;
5.大火煮开,用勺子撇去漂浮在表面的浮沫,让汤汁清澈;
6.盖上锅盖转中小火慢煮大约1h左右;
7.煮40min后加适量白醋,让钙质溶解在汤中;
8.最后加盐调味即可,出锅前配上葱花香菜末,再撒上胡椒粉。
虎皮肉
原料:猪肉1000g。
辅料:雪里蕻50g。
调料:食盐50g,酱油20g,葱20g,姜20g,八角2个,料酒20g,植物油1000g,白糖150g。
做法:
1.将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用;
2.把姜拍碎,葱切3cm长段。把雪里蕻梗除去,切成2cm长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用;
3.在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,用文火煨至三四成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到八九成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里蕻,上屉用旺火再蒸15~20min。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
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