原料:熟猪心1个(约350g),带鱼250g,蒜泥15g,椒盐10g,醋15g,香油5g,料酒5g,红油15g,干淀粉、面粉各25g,精盐4g,味精3g,食用油1000g(约耗75g)。
制法:
1.将带鱼去头、尾洗干净(内壁黑膜一定要洗干净,否则有腥味),斜刀剁成3cm长的段,用葱段、姜片、料酒、精盐2g腌渍10min待用。
2.把干淀粉、面粉入一锅内,放入剩余的精盐、味精,用适量水调成稀稠适中的糊(不宜太稀或太稠,否则不是原料挂不上糊就是糊太厚,影响口感),把带鱼块捡去调料放入糊中挂匀,入六成热的油锅中炸至色泽金黄时捞出控油装盘中间,撒上椒盐。
3.把猪心切成薄片,围摆在盘的周围,再用蒜泥、醋、香油、红油调成味汁,浇在猪心上即可食用。
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