制作人:徐权
原料:净鲜河豚鱼皮350克, 成品豚鱼皮丝70克,辣萝卜泥15克。
调料:香葱花3克,精盐2克,胡椒粉1克, 生姜、大葱、花雕酒各20克, 自制调味汁50克。
制作:
1. 将生姜、大葱清洗干净,生姜切成片,大葱切成段备用;
2. 将净鲜河豚鱼皮入沸水中汆水,捞出清洗干净,加入清水两千克,再加入生姜片、大葱段以及花雕酒大火烧开转小火熬至剩余1千克汤汁时,漏去河豚鱼皮渣,调入精盐、胡椒粉调均匀,倒入凹盘中,撒上成品豚鱼皮丝凉透,切成大块放入冰水中浸凉, 捞出改刀成小块装盘,味碟跟上香葱花、辣萝卜泥、自制调味汁即可。
特点:爽滑味鲜香。
自制调味汁
制作:
将蒜蓉、姜蓉、小葱段加熟大豆油、醋、白砂糖、花椒面、油辣子、海椒以及少许辣椒面调均匀即可。
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