春暖花开日,艳阳三月天,长假餐饮热,何处觅机缘。
一年一度的“五一”长假又将来临,许多餐饮企业又纷纷忙着搞装饰、购原料、拉菜单、做广告……意欲在这假日经济中大干一场,以弥补平日业务量之不足。那么,到底该从哪些方面入手呢?笔者以为,不妨作些换位思考,多一些人性化关怀,或许能收到事半功倍之效。
纵观我国目前的餐饮市场,正处在由“温饱型”向“小康型”的转型时期,人民生活尚未真正达到富裕的程度,由于传统的勤俭习惯,加之当前社会的一些不稳定因素?穴如工作不稳定怕下岗,收入不稳定怕拖欠,物价不稳定怕影响家庭计划等等?雪,一般家庭很少上饭店去餐饮消费;而普通工薪阶层,一则工作繁忙,业余又急于“充电”提高,二则收入不高,囊中惭愧,没时间也没余钱去经常光顾饭馆酒楼,以至于餐饮行业平日里“门庭冷落车马稀”。
然而,节日长假就不同了。人们经过几个月连续紧张的劳动和学习,藉此可以充分放松消闲一番了。特别是“五一”长假,正当风和日丽、鸟语花香的季节,万物复苏,神清气爽,人们正可借此机会亲情团聚、老友重逢、旅游踏青、叙旧抒怀,这都免不了要到餐厅酒楼去“潇洒走一回”,给我们餐饮行业带来了机遇。面对如此的机遇,如何做到人性化服务呢?芽笔者试以四种类型略作分析:
一、亲情团聚型:应以传统的尊老爱幼美德为主导,首先要照顾好席中的老人和小孩,老人满意,小孩欢喜,才能保持亲情团聚的祥和气氛。其菜品设计尽量不要高档及工艺菜肴,而应推荐操作比较复杂,平日家庭不易制作的普通菜肴,并配以软糯醇香的菜品、甜点,使顾客感到花费不多,物有所值,岂不皆大欢喜。
二、朋友聚会型:老同学、老朋友、老同事假日欢聚绝非易事,免不了杯盏觥措,怀旧叙事。他们吃的是欢聚氛围,喝的是情感交流。因此,食不在“多”而在于“精”,菜不在“高”而在于“味”。以吃好、够吃为标准,不宜多上,造成浪费。走菜时,视情况有序而上,给予谈话交流的空间,不要一股脑儿堆满桌,引起顾客反感。
三、喜庆宴会型:节假日又大多是新人结婚、企业开张的良辰吉日,喜庆宴请必不可少。这里一是要安排好就餐的时间和台面,根据典礼的程序和档次做出适当的安排,以免造成不必要的混乱;二是菜单设计要品种齐全且烹法全面;三要注意饭菜保温,不可冷菜冷饭上桌,引起宾客不满。
四、旅游接待型:“五一”长假亦为旅游旺季,游客必然要餐饮消费。其中团队接待除必要的折扣外,要热情礼貌,送茶递巾,以解旅途疲劳;按照接待标准,做到鲜香热醇,味美适口,快烹快上,尤以地方特色为佳。对于散客接待,最好以地方特色小吃相推荐,亦应以快速、鲜香、味美、可口、经济实惠为主。
总而言之,只要我们事事处处从顾客需要出发,为顾客的利益着想,我们的事业就一定发达。