第二章 项目投资分析
1.项目背景
据对目前餐饮市场运行情况分析,2004年餐饮业零售额有望实现7200亿元,比上年增长18%左右。2004年上半年,我国餐饮市场快速增长,餐饮企业景气提升,餐饮业实现零售额3374亿元,同比增长24.5%,占社会消费品零售总额的13.4%。广东省上半年餐饮业零售额为474.5亿元,位列全国之首,紧随其后的山东、L省、浙江三省首次突破200亿元大关。据悉,2004年初以来,全国餐饮业企业景气指数逐季提升,成为上半年宏观调控形势下的一个亮点。但禽流感影响2月份餐饮业零售额约5个百分点。另外,“五一黄金周”对餐饮业的拉动作用逐步减弱。商务部有关人士指出,暑假、国庆节、圣诞节等节假日消费将是下半年餐饮消费的重头戏,居民外出就餐和宴请活动的比重将进一步扩大,预计7—12月的餐饮零售额可达3900亿元。
“三天不吃青,肚里冒火星”,“宁可三日无荤,不可一日无素”,国内国外,莫不如此。世界历史上众多伟大的领导人,许多大思想家,从中国古代的老子、意大利文艺复兴时期的达芬奇到19世纪中叶美国思想家梭罗,从印度的圣雄甘地到中国民主革命的先行者孙中山,他们无一不是素食者。有这样一句话也许绝对了些,但它包含着深刻的哲理:一个远离肉食的躯体必然孕育出远离野蛮的思想。今天食素者的人数迅速增加,据不完全统计,上世纪九十年代初,美国已有近2000万完全素食者,加拿大多伦多素食协会的会员五年来增加了一倍多。素食人群的增加带动了素食餐饮的迅猛发展,德国有个素食连锁机构,目前已在德国开了2500家连锁店。目前在台湾已有400多家素食餐馆,香港已有200多家素食馆,且家家生意兴隆。
2003年春夏相交时节在中国各地爆发的非典,使人们对滥捕滥食野生动物、生猛海鲜多了一份警惕,对素食更多了一份偏爱。统计资料表明,非典之后,海外和中国香港、台湾地区以及我国沿海发达区域,中高档素食餐饮有了突飞猛进的发展,中西部地区的有识之士和投资者也开始将目光转向了素食餐饮,有捷足先登者已抢占了商机,坐稳了当地素食餐馆第一把交椅,稳居领头羊的地位。
2.竞争优势
2.1源远流长
自明清以来,江南就是全国经济最发达的富庶之地。N市的“十里秦淮”,历来是商业、文化繁盛之区。夫子庙更是镶嵌在“十里秦淮”上的一颗明珠,早在六朝时期,这一带就设置了不少水榭酒楼,明清时期更为繁华,饭馆、茶社、酒楼、小吃铺比比皆是,高度发达的经济、文化,培育催生了名扬遐迩的金陵美食佳肴,京苏大菜,秦淮小吃,美味纷呈,特色独具。令历代美食家为之折腰。
百年老店A创建于1912年,至今已跨越了两个世纪。建成之初,因座落于秦淮河畔桃叶渡的依依垂柳之中,故名“A”。她深得金陵食文化之精髓,加之N市一年四季、品种繁多的时鲜蔬菜,构成了制作素食得天独厚的条件。近百年来,A都以经营正宗素菜而名闻遐迩。
民国年间,A就是当时宴请要人的尊贵场所,戴季陶、孔祥熙、蒋经国常到“A”小酌;回民将领白崇禧、崇尚素食的孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是A的常客。解放后,A规模不断壮大,在秉承传统的基础上,又挖掘创新了上百种素食精品,其中的“荤名素菜”不仅形态毕肖,连口味都以假乱真,所烹制的佳肴以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。
近年来,随着A在海内外的知名度一再提升,众多名人雅士慕名而来:文莱国驻华大使、日本国中华料理协会会长、黎巴嫩德鲁兹派主席、中国佛协原会长赵朴初、副会长茗山大师、著名书画家齐白石、陈大羽、林散之、萧娴、京剧大师梅葆玖等均在这里留下了足迹。
“江南多名寺”,早在南朝时期,N市一带就寺院林立。寺庙的鼎盛促进了素食的发展,为N市留下了深厚的素食文化传统。N市也就成为了中国素食文化的发源地之一。素食蕴含了佛教中尊重生命的观念,A也与众多的宗教界人士结下善缘。作为享誉中外的素食餐馆,A常派人去寺庙,传授技艺,帮助建立对外经营的斋堂,同时接待一些高层次的宗教领袖。文革时期,许多寺庙遭受严重破坏,众多僧侣受到冲击,A冒着风险收留了他们中的一些人,如N市鸡鸣寺的住持种神就是其中之一,使许多宝贵的寺庙素食的人才和制作工艺、方法得以保留至今并发扬光大。在A举办的首届“中国名山名寺素食文化节”上,台湾善导寺、厦门南普陀寺、上海玉佛寺、杭州灵隐寺、无锡祥符寺、常州天宁寺、苏州报国寺、焦山定慧寺、N市栖霞寺、灵谷寺的诸位高僧、主持齐聚金陵,共贺节日,品尝素食、佛光高照。