首先，就需要方面而言，餐饮的企业的刚性需求一直在飙升；同时，随着人们生活水平提高，对精神需求，尤其是交际需求的提高。这样的需要，一般需要在餐厅或咖啡吧或者是精心的甜品店，或者是上档次的中餐厅得到满足。就拿广州的早茶来说，早茶不仅是一种饮食，更是一种时代延续的广式文化。

   为此，在孟少军看来：“未来的餐饮比例的提高，更多的会体现在文化餐饮娱乐业态中，那时的餐饮，将不仅仅是一种美食的呈现，而美食背后的故事，也会越来越得到人们的关注，那就是中国人对于时间，对于美食的思索。”而《舌尖上的中国》如此火爆的原因也不过如此。

   言归正传，自持比例的提高，也就意味着，开发商不能够马上将项目转手或销售。闲置很危险，为此，高比例的项目在运营方面也就有非常独特的优势，尤其是对本身就具备商业运营经验的企业来说，就显得轻车熟路了。

   就协信地产而言，其拥有20年的品牌运营经历，本身企业品牌池就十分丰厚，管理团队本身也开始国际化的战略，在餐饮企业方面的招商运营，也就显得很熟悉。

   但对于中国人而言，美食的诱惑还在一直攀升。就目前的昆明而言，人们对于台湾美食的追逐一直存在。而不久的将来，昆明的西城时代·西门町，就将是一个台湾美食的主战场。

   同样，在自持比例提高的商业项目中，除去在管理方面和品牌方面自有优势，其本身还能够起到为餐饮“减负”的作用。

   云南王国投资有限公司经营副总经理陈颖丹就表示：“对于任何一个商业项目而言，终端客户的直接服务者才是上帝；对于餐饮消费者而言，地产企业的上帝就是我们的餐饮企业，他们是对接终端客户的末端，他们的盈利状况往往决定着项目、商铺、商城的生死。”为此，在高自持比例之下，开发及运营集一体的企业，也就能够最大限度的实现让利，为餐饮企业实现减负。

   餐饮铺不赚钱？购物中心软肋

   如何为餐饮企业营造更好的商业氛围，租金，越来越起到关键作用。

   据近期的一份微商商业租金调查报告显示：“部分小微企业的生活状况令人担忧，尤其是租金已经成为众多微型企业发展的瓶颈。”另外，加上在昆明运营14年之久的首家肯德基关店或系租金上涨导致的报道，也让不少企业开始担忧未来购物中心内的餐饮企业的生存状况。餐饮企业，在购物中心的租金压力如何？

   “餐饮业态基本是不赚钱的，就租金方面来看。”在同策房产咨询股份有限公司研究中心总监张宏伟看来，餐饮层的租金收益一直是购物中心的软肋，因为，就目前的发展阶段来看，餐饮企业本身的承租能力较低，同时，由于经营风险较大，餐饮企业的选址也比较严格，但对于购物中心而言，餐饮企业又是带动人流必须的业态，为此，在餐饮企业的招商中，其本身就存在一定的“牺牲”。与一般的百货主力店、服装、影院等业态的租金相比，是占有优势的，为此，一般的餐饮业态，一般不仅在5层以上，或地下1层或2层。

   据昆明至祥研究中心提供的数据来看：“商业地产在昆明与餐饮的结合基本都是分布于购物中心的负1层、负2层和5、6、7层的商业高区，而呈现两极化的态势，主要是因为餐饮行业每平米的租金贡献能力有限，同时引入餐饮更多的也是为了带动人气，而非购物中心所有者从租金利益考虑的优先选择。”

   另外，就租金水平来看，一般目前昆明市中心的写字楼租金水平在150-200元/平方米/月，而据协信品牌负责人介绍：“传统意义上，餐饮业一般租金在50元-100元/平米左右，承租能力低，多被安排在购物中心的高楼层或底楼。但现在，繁华地段的餐饮租金已增长到月均200元/平米的水平，而较偏远地区也有100元左右，虽然是少数。”

   而这样的少数，一般又是针对一些对地段要求比较严格的餐饮业态而设定的，例如星巴克、面包新语等一线知名品牌。

   为此，昆明地产界人士表示：“大体量餐饮企业，不用太过担心未来租金压力。”因为，在他看来，就目前购物中心的餐饮业态布局来看，餐饮业态的租金水平整体不高，而从购物中心租金收益比例来看，大部分餐饮布局楼层，租金受益比也较低，目前还处于餐饮企业能够承受的范围。而一般的购物中心，还得依靠着餐饮企业带客，汇人流，为此，涨租幅度一般不大。国际一线的快时尚餐饮品牌的选址，租金水平，与一般餐饮业态差异巨大，并不能一概而论。但从众多一线城市的发展情况来看，随着餐饮业的逐渐发展及城市中心企业的购物中心租赁水平的提高，未来餐饮企业可能面临的租金压力依然不小。

   电商冲击，餐饮网购成风

   此外，对于购物中心与餐饮企业而言，电商的冲击既是机遇，亦同样是挑战。

   电商冲击之下，百货和服装品牌零售商面临成本上涨和销售额缩减的困境。“抗衡电商行业快速发展带来的冲击，不少购物中心，就纷纷打造新的经营主题或特色区域，给予顾客新的消费体验，纷纷提高休闲娱乐和餐饮等体验式业态的比例，就是其中重要的一环。”

   昆明至祥研究中心认为：“购物可以转变为网络消费，甚至洋快餐也可以转变为网络订餐家里消费，但中式餐饮最大的特点就是口味的独特性，要求消费者必须当固定的就餐环境方可享受，就规避了网络渠道形成的竞争。相反，网络和电商可以成为餐饮业态推行聚客的好帮手，信息传播的有效渠道，如微信公众平台、团购网站、微博往往可以通过特色活动形成快速的消费群体聚集，低成本的带来大量的人流量和消费者，实现商业地产成熟的加速，让项目更快的走上良性发展的高速公路。”

   同时，餐饮业是商场聚人气的最好渠道，它与儿童业态、休闲娱乐业态的互动性很强。也是电商冲击之下，商城的调整业态。