没有人质疑香港“美食天堂”的地位，这种不容撼动的地位甚至流露出某种垄断性倾向，所有人要吃到全球风味餐厅都不得回避这座城市。不考量排档小吃，去香港的精致餐厅用餐似乎成了人们悠闲生活方式的风向标。抛去食材新鲜、厨师手艺一流等硬性指标，你会发现香港营造室内氛围功力一流，不论是把餐厅变成艺术画廊、美食文化博物馆，或者直接像《盗梦空间》那般造出个海市蜃楼般的马尔代夫，香港都不会令食客失望而归。食物一流，环境超一流，这点让大家非常买账。因为经过多年的美食历练，大家明了这些内心欣喜不仅是美食带来的味觉享受，更是因为用餐全过程仪式感带来的感官享受，在这些餐厅内“花钱”绝对是生活形式上的某种改变，连吃个饭都可以被从大脑照顾到脚趾，这才是生活原本该有的样子。

　　餐厅是博物馆、艺廊，“进食在艺术大师的敦促下进行”

　　美食家L una定期到访香港寻觅美食，近期让她印象深刻的餐厅就是铜锣湾黑泷板荞麦专门店，她介绍：“为了让大家清楚正宗荞麦面的前世今生，餐厅专门开辟出透明玻璃展示房，放上荞麦籽石磨机，示范如何将荞麦籽磨成细腻粉末，而师傅还会展示如何将荞麦粉和水、如何揉面、如何擀面以及切面最后做成田舍荞麦面的过程。客人不仅仅是来吃顿饭，餐厅更变身成为一个迷你荞麦面博物馆，客人在参观过程中看到日本人对荞麦面的认真与坚持，吃起来那种美味也就更真实可靠。”

　　微博粉丝对于香港博洛尼亚日式餐厅不会陌生，这家在微博上红遍半边天的香港餐厅最出名的就是81层丹麦面包，大厨能把这款面包做得出神入化，人手制作的“魔幻面包”烘焙过后能自然展现瑰丽的大理石纹路。餐厅不会因为有着这等绝色美食而恃才傲物，丝毫不放弃周遭环境配合，特意把地点选在了沙田大会堂广场下，让周围园林景致给用餐环境大加分，做出落地玻璃，让阳光透着玻璃笼罩下来，再配个喷泉溪流，让食客在闹市里也能找到亚热带丛林用餐的美感。经常帮衬的食客C arol说自己曾自拍几张照片发上微博，大家纷纷留言询问是否在马代度假，她因此暗爽。餐厅营运经理K eith认为营造环境实属餐厅本分，“81层丹麦面包的面团坚持日本空运到港后每日新鲜现做，这么严格要求，用餐环境更要用心营造，这无可厚非”。

　　而香港近期餐饮新星当属香港中环的8 1/2O ttoeM ezzoBom bana，它满足了粉丝们对于米其林三星餐厅的各种幻想与悸动。暂时忽略掉店内有世纪名厨岑柏涛坐镇的这个事实，不要管他“松露王”的称号，单从餐厅装潢了解起。店内四处陈列满安迪·沃霍尔、达利、毕加索的签名绢印画，与其说是餐厅，更像是一个艺廊。“人们在艺术大师的督促下小心认真地品味着松露美味”，这就是岑柏涛当年开店的初始想法。与顶级松露以及顶级烹制松露技巧匹配的就是这些殿堂级画作，三者缺一不可。据悉，目前8 1/2 O tto e M ezzoBom bana等位无望，连定位都要排队。

　　美食博物馆、马尔代夫的环境以及艺廊做派成为三家餐厅的无形名片，让餐厅也包裹上了文化特质，创造出来的个性让别家餐厅无法复制，大多数餐厅老板都抱着“与其不伦不类地复制，不如创造出新局面，这种美食文化特性会自动招揽来客人”的心态，这让香港餐饮多年来新风不断，引食家入胜，成就美食天堂。

大部分餐厅每五年装修一次，不认真对待，客人一个礼拜就流失掉

　　那些不如8 1/2 O tto e M ezzoBom bana名望在外，散落在香港大街小巷的“有志”餐厅的豪情壮志丝毫不输岑柏涛，都立志要把餐厅做出样子，试问敢在每月近万元每平方英尺租金的香港开店，谁不希望逆流而上混出个样子？不但要做好，更要把自己对餐饮的价值观以及艺术审美渗透入餐厅的细枝末节中，这是餐饮老板们形成的共识。

　　这强大的创造力正是来源于这些白热化的竞争。T in patisserie餐厅总经理孙权表示：“那些氛围、格调听上去有些虚无，我们可以说说比较务实的部分。香港大部分餐厅每五年装修一次，每月都要对餐厅各个角落保养维修，保证餐厅始终维持在最佳状态。而餐牌更新后餐厅定位也会随之升级，每隔一段时间室内环境上又会出现新动作。不这样认真对待，客人一个礼拜就会流失掉，谁让他们拥有这么多重选择？”他认为如今香港的餐饮氛围如此浓烈，表面上大家看到是最表层“冰山”，而看不到的是“深藏大海的是海底几万里的冰山根基”，他补充：“在香港运营餐厅不单纯是把食物做好那么简单。运营者先要是个美食鉴赏家，他同时拥有时尚品味，有着自己独立见解。他还要懂得后厨机密，具体连如何排污去油烟这种小事都懂，这样才让餐厅正常运作，能保证高速运转，在强烈竞争中脱颖而出。”

　　通过美食改变生活质量，让吃饭变成一场行为艺术

　　拥有多家餐饮品牌的百佳(香港)项目经理张小姐认为室内氛围是餐饮艺术重要部分，是高品质用餐环境的基本保证。如何恰到好处地摆放镜子扩大空间感、如何在各个角落布置不同明暗程度的灯光、餐具以及饰品如何巧妙地摆放在一起构成店内基调都需要美学基础，她介绍：“百佳品牌旗下的当吉离馆的特长筷子就是从日本找工匠人手制作，本身就是艺术品，常有客人问是否可以买走，餐厅的价值输出就在这种小细节当中彰显。”

　　餐饮老板们都是深谙经济学的高手，时常在采访中流露出“价值往往取决于无形的因素，那就是审美以及高雅”的说法，他们坚信贩卖的不仅仅是食物，而是餐厅的外观以及整体观感，这让美食增加了价值，让吃饭也变成一场行为艺术。低廉的价格提供一顿便饭并不是他们的终极目标，他们认为，美食不仅仅填饱肚子，还可以改变生活质量，让大家享受快乐时光，是一场美妙的审美体验。

　　享乐经济学当中曾提出要探讨消费行为中的两种享乐模式，第一层是心理的，第二层才是实质的。也就是说吃饭要心里吃得美，同时食物也要美，相信这是实践美食享乐的最完美理论解释，也是很多香港餐饮业主努力的方向。