国家有难处时我们做企业的要献出爱心

　　主持人：咱们在厨师节上也获得了中华金厨奖，一个是美食项目金奖，你再给我们说明一下。

　　瞿传刚：当时我们获得了金厨奖，北京一共有12家，我们算是其中一家。这个金厨奖今年主要的核心内容就是围绕抗震救灾。我们是北京有影响力的餐饮品牌里面首先和北京烹饪协会提出救灾请求的，我们这个行业能不能在第一时间组织我们的厨师队伍奔赴到抗震救灾的最前沿。后来北京餐饮协会的负责人觉得非常好。我们当时组织了一共二十来家，我们把钱、人凑齐了到首都机场为他们送行的时候，烹饪协会的一位负责人跟我说，蜀国演义不容易，就说你福寿螺这个事件赔付了2300多万。这个事还没有完全的过去，你这个企业上上下下又拿出二三十万表达你们的爱心。这很不容易。

　　我们派去的厨师长是北京地区到北京抗震救灾那边的总负责人。所有的厨务的业务工作都是他负责。也得到各个方面包括四川当地的好评，后来给我们发了旌旗。让我们的行政总厨到各个店做巡回演讲。他在那边还收了一个孤儿，每个月给那个孤儿寄钱。一个是国家有难处的时候我们做企业的需要献出这样的爱心。他的行动也能够大大的激发和激励我们企业所有员工对国家的热爱。

　　我们拿金厨奖的时候，颁奖人也给我们这样说，你在北京短短的八个年头，到06年出现这么大的食品安全事件，到现在你依然这样，他们之前也到我们的各个店视察，发现我们现在的店比没有出事情以前还要好。所以我们不仅获得了金厨奖。第六届国际美食节同时举行的，我们还获得了金奖。当时北京参展的有9家，那几家有一些都是老牌的，以全聚德为首的，我们获得了金奖。给我们颁金奖的时候，烹饪界的一个大师跟我们讲，蜀国演义的菜品，这样的中西合璧，传统的与时尚的美妙结合，而且在整个的九家展台中，只有我们是每天现做，厨师在现场用真才实料来做展示。而其他的一些家大都是做的一些造型、模型。很多参观者走到我们的展台上，还有扑鼻的香气。

　　要树立一个品牌一定要有核心竞争力

　　主持人：听了您的叙述，我也挺感慨的。我想问一下您到底是什么样的经历造就了这样一个有担当、有责任感的企业家？

　　瞿传刚：后来出了这一系列的事情以后，尤其是我们蜀国演义能够走到今天。很多人，很多朋友。通过福寿螺这个事件以后，我也到北京国家级的院校，他们给MBA和EMBA的班，以蜀国演义通过这样一个重大事件，所担当的责任，给他们做一个沟通。还是中国做人的老话，可能人的性格决定很多。我这个人就是不怕，敢于往前走，我大学毕业以后，到机关里面，从机关里面不长的时间，我们机关里面有一个餐厅，总也经营不好，最后民意选举投票，我们机关里面一共46个人，给我投了44票。我后来琢磨，可能是我平时人缘比较好，常请他们吃饭的缘故（笑）。这就是90年。

　　就这样，我就走上了一个不归的路，本来在这之前我也想在官场上好好混一混，因为我喜欢写点东西，当时也想能够成为什么学者，或者是作家，结果突然摇身一变，变成一个卖饭的了，一卖卖到现在将近20年的时间，一发不可收。整个过程我觉得，我们在内蒙古，叫蓝梦实业集团有限公司。我们在内蒙古已经做得有声有色，我也不缺什么了，但是我总是这样想，因为内蒙的市场是有限的，我做餐饮，我一定要做出自己的品牌，餐饮要想做大，必须连锁经营。

　　怎么连锁？你要树立一个品牌，而这个品牌一定要具有你的核心竞争力。核心竞争力落实到具体的，在实际操作上，你怎么能够以差异化经营让别人觉得不可复制。我们在操作的过程中也遇到了很多困惑，尤其是现在。尤其是中餐也是业内探讨的问题，中餐怎么标准化。当时我就想，我们已经超越了原始积累的阶段，我们现在要做的就是怎么样能够让自己的东西真正具有在业内能够标新立异的可持续性发展。就做蜀国演义。

　　当时出福寿螺事件的时候，当天一大早我看到的报纸，连篇累牍，所有都是半个版以上的，北京所有的报纸都是这样。我都晕了，当时也接到了很多专家、朋友、业内值得我学习的大家给我的电话。他们说你没有别的办法，你只能金蝉脱壳，你想保证一个品牌已经不可能了。你适当的做一些赔付，有一个姿态，把你的店转出去就完了。当我在过了三天之后，召开记者恳谈会，这些专家们说，这小子找死，越这样做他死得越快，大家也是这样认为的。

　　几个月之后，我在东直门的中青旅大厦，蜀国演义美食会所开业的时候，我把这些专家、这些觉得我可能死得很快的人都请来，他们都是我的朋友，他们这样说也是因为关心我。有一些朋友，包括一些专家，感动得当时无话可说。那天，北京烹饪协会的杨会长跟我说，传刚，你剪彩的时候我一定要上去说两句话，杨会长超过80岁的老人了，上去非常感慨。他说，我在北京做餐饮，（他曾经兼任过全聚德的老大）我对餐饮太了解了。但是这么多年来，我没有遇到过像瞿传刚这样的汉子。我不知道他怎么想。我当时给他打过电话，我感觉到这个小子的嗓子还是那么大。他给我们北京的餐饮企业，尤其是给中国的中小型的民族私营企业立了一个标杆。

　　这个标杆就是企业要想生存，要想打造你品牌的金字招聘，瞿传刚就是最好的招牌，蜀国演义就是最好的模板。现在很多人说老瞿走运，我当时往出沉甸甸的拿两千来万的时候，我自己心里面不知道什么滋味，我有时候也感觉到很迷茫，我不知道除了这两千万还要拿多少。但是我就想一点，即便我走到倾家荡产，我觉得值得。所有人都觉得我活不过来，但是我活过来了。也许在这里面，瞿传刚是幸运的。很多人说像瞿传刚那样的灾难，我们最好能够远离。走到现在我在想，蜀国演义走到现在，我们公司的上上下下一定要齐心协力，因为现在社会各界对我们的评价，基本上各种各样的评比，我们能回避的都回避了。通过这样巨大惨痛的教训博得的这些肯定也好，赞许也好，荣誉也好，只能给你的就是你下一步怎么样能够把你的企业做强做大。比如说在这次评选中，蜀国演义能够像另外的二十家那么强大，才是我们最终的目的。

蜀国演义现在要大踏步的走，寻求强强联合

　　主持人：蜀国演义也是从风雨和荣誉中走出来的企业。福寿螺事件以后，很多人都说蜀国演义是“涅盘重生、振翅腾飞的凤凰”。这些奖项可能也是给蜀国演义预示了比较好的未来。您现在要展开中国地区餐饮战略联盟发展计划，这个计划是怎样的？

　　瞿传刚：在没有出福寿螺事件之前，我们这些计划方案全部都制订好了。经过两年这个事件的磨砺。

我们现在要对外进行拓展和全方位展开的计划，显得比过去更成熟、更具有可操作性。截止到现在，在中国一线城市，要和我们连锁、加盟，所谓强强合作，现在有三百多家。绝大多数都是他们拿着钱要和我们做。

　　但是我们现在是这样，第一，中餐市长的连锁发展，不仅仅是我们，包括中国的一些正在操作的比较大的餐饮品牌，大家都有一个共同的问题不是非常好突破，就是标准化。当然，按川菜的理论，百菜百味，你可以这样做，也可以那样做。但是一个品牌里面，你必须把所有的菜统一。就制约着我们像其他的快餐店大踏步的往前推。我们现在的计划就是从09年开始，我们在一线城市，在省会城市，我们第一步就是要作出我们的旗舰店。这种旗舰店绝大多数都是以我们控股的。因为经过这么多年，中餐在国内市场上的连锁发展情况，如果你不控股，很多方面在标准、量化、管理、品牌打造以及整个品牌地区推广上都会存在一些不和谐的声音。

　　第二，蜀国演义现在必须要大踏步的往前走，向前走只有一条路，就是寻求强强联合，我们现在要做的就是在每个地区寻找到能够和我们打造共同战略联盟的合作伙伴。这个合作伙伴就是，加盟也好，连锁也好，可能是对方投资，或者是出一些钱，我们现在谈到的战略联盟，蜀国演义这个品牌，不仅仅是属于蜀国演义企业本身拥有，所有要和蜀国演义进行战略联盟的伙伴，最后形成捆绑式的共同拥有。让他们真正觉得有利益的时候，这是一个很开心的事，而没有利益的时候，以至在某种情况下出现亏损的时候，我们必须同舟共济，共同完成蜀国演义这样一个品牌在中国的拓展和加强。我们现在主要的想法，包括我们所定的目标就是这样。至于开多少家店，现在有三百多家要跟我们合作，我们想开多少，太简单了。

　　关键是这十几年来，中餐之所以连锁发展没有走好的这几步路的关键在于，标准做不好，所有的操作手册、营运标准不完善的情况下，你开得越多，可能死得越快。现在有很多的品牌，这十几年来，太多的品牌了，昙花一现。但是真正能把品牌做强做大，关键的是你每一步，必须一步一个脚印。而短期的行为，可能最后导致你看到了眼前的，而将来的深渊万劫不复。所以我们现在的想法，围绕下一步，围绕09年我们也想，在现在的势头上。现在我们考虑的核心问题就是怎么样给加盟者和你的战略合作伙伴，怎么样能够保障他的最根本的利益。而不是我怎么样在他身上挣钱。前不久我们和贵阳的一个人，他拿着钱，说老瞿，这个事怎么合作，什么时候合作咱们先不说，我先给你放上三十万，09年，我找好地方你过去看。我说这个钱第一我不能要，第二，我们现在考虑的确实是怎么样能够保障你的基本。贵阳的朋友说了，这还用你解释吗？福寿螺的事就足以显现你这个企业的责任心了。我们之所以敢这样干，想提前怎么样，就是我们对你蜀国演义的信任。因为中餐的事比较复杂，有一些东西可能需要在具体操作的过程中，还要逐步的完善、调整。