他率先提出“打造中国川菜新形象”，掀起川菜“变脸”风潮，从10年前的“蜀国演义”到如今的“蒙古往事”，瞿传刚一路走来满面风沙与阳光，但心中打造盛世餐饮新传奇的理想从未改变。

他率先提出“打造中国川菜新形象”，掀起川菜“变脸”风潮。他遭遇“福寿螺事件”灭顶之灾，却以“倾家荡产也要赔付到底”的负责行动赢得了社会各界的尊重与谅解。有人形容他是中国最硬的骨头，他回应说自己的确有着英雄情结。从10年前的“蜀国演义”到如今的“蒙古往事”，瞿传刚一路走来满面风沙与阳光，但心中打造盛世餐饮新传奇的理想从未改变。

　　跳出川菜经营“蜀”味

　　一听蜀国演义的名字，很多人的直觉这是一家川菜馆。然而，但凡到这里用过餐的朋友都会发觉，这里的川菜与别处大不一样。

　　“我们实际上经营的不仅是川菜，而是整个西南菜系。”在蜀国演义董事长瞿传刚看来，历史上鼎盛时期的“蜀国”疆域，绝不仅限于如今的四川，而是包括了陕、甘、湘、鄂、云、贵、粤、藏乃至缅、越、泰、挝等广阔地域。因此，蜀国演义所要还原并在此基础上创新的，乃是整个西南广阔地域内的美食风景。

　　除了美食范围的拓展，蜀国演义对菜品的“演绎”更是天马行空。像该店的招牌菜品“牛合鹅”，选用四川与法国合作基地养殖的鹅肝，加上美国得克萨斯的牛扒，再配以中国西南传统手法调制的酱汁，鹅肝细腻香柔，牛肉汁浓鲜嫩，整道菜既有西餐浪漫之形，又有川菜味觉之魂，中西合璧，相得益彰。

　　在瞿传刚看来，只要继承了西南菜的本质，在食材、口味、外形上，完全可以大胆突破，这样才能创造出更加符合现代人审美和口味的新美味。老瞿经常带领着他的研发团队到各地采风，寻找独特的食材，借鉴中西技法，创造出一道道别具一格的时尚菜品。

　　做最有情趣的川菜馆

　　红与黑大色块的华丽底色，钢与玻璃的现代时尚，丝线萦绕的暗哑灯光……在装修风格上，蜀国演义完全摒弃了巴蜀风情餐馆惯用的瓦房、阁楼、竹子等装饰元素，取而代之的是前卫、时尚的现代风格。

　　“取名"演义"，也是借三国演义之势，红、黑大色块对比、碰撞，暗合了三国时期风起云涌的历史变迁。”瞿传刚这样解释蜀国演义的装修风格。

　　每晚七八点钟，以川剧“变脸”为主打的综艺表演，已经成为蜀国演义的一大特色。京城资深食客都知道，蜀国演义是个有演出、看“变脸”的好地方。酒酣情浓之际，歌如潮、舞如诗，舞台与餐桌间的互动，让文化与美食交相辉映，营造出高雅、时尚的就餐体验。

　　早在建店之初，瞿传刚就对中华美食的博大精深，以及整个中国西南文化的多姿多彩有着深刻感悟。他希望自己的餐厅不仅提供西南特色的美味佳肴，更成为传承西南文化的公众场所、成为最有情趣的川菜馆。于是，“变脸”、滚灯、少数民族歌舞等极具西南文化特色的表演，被大胆引入蜀国演义，成为该店菜品底蕴的点睛之笔。而餐饮娱乐的一体化，也增强了蜀国演义在商务宴请方面的竞争优势。

　　勇担责任获社会尊重

　　谈到蜀国演义，“福寿螺事件”是个绕不开的话题。发生在2006年的这次事件，让蜀国演义经历了600余天的风雨磨砺，损失超过2000万元。但瞿传刚“倾家荡产也要赔付到底”的态度和实际行动，也展现了一名私企老板的勇气、责任与担当。

　　回首当年，瞿传刚感慨万千。“很多餐饮界的领导、朋友都劝我放弃算了，发生这么大的食品安全事件，国有企业也不见得挺得过去，别说一家私营餐饮企业了。”但瞿传刚就是不服输。“出了问题我们确实有错，错在对福寿螺这种新食材没有很好的了解。但蜀国演义在食品卫生、操作规范等方面没有问题，我相信顾客是会感受到的。”那次事件令蜀国演义对食品安全的把控更加严格，非国家认可标牌的一线原材料或半成品不用，严格执行原材料的索证索票制度。

　　负责、坚持为蜀国演义赢得了谅解与尊重，企业甚至因此获得了“最具社会责任品牌”奖项。如今，蜀国演义的生意已全面恢复，甚至超过了危机前的状态。目前，蜀国演义品牌除在劲松、黄寺、东直门、天通苑开有4家直营店外，还在首都机场以及山东、三亚等地开有4家加盟店。

　　与此同时，瞿传刚梦想了10年的另一餐饮品牌蒙古往事·国际风情美食会所，也终于在今年变为了现实。瞿传刚对新品牌信心满满：“未来3－5年，蒙古往事要开8－10家店，随后向一线城市快速复制，其发展速度很可能超越蜀国演义。”