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餐饮失败率这么高究竟是为何?
2019/2/10  来源:餐饮产业研究院

有人说:“餐饮已经成为目前创业失败率最高的行业,没有之一。”根据一组关于餐饮创业率的网络数据显示:开业半年后还活着的,不超过50%;开业一年后还活着的,不超过20%;开业两年后还活着的,不超过5%;开业三年后还顽强活下来的,低于1%。民以食为天,餐饮业本应兴旺发达,但近年来看似繁荣的餐饮市场日渐走向低迷,经常都有新的企业入局,亦有不少企业被淘汰出局。

众所周知,目前的餐饮蛋糕越来越大,可是能够吃上蛋糕的人却越来越少,也就是说餐饮越来越难做了。记者采访了我区多家餐饮企业的负责人,当中不少直呼“现在的餐饮业越来越难做啊。”目前餐饮企业中,倒闭的倒闭,歇业的歇业,餐饮失败率这么高究竟是为何呢?

  现象:新入局者不到1年走人

近日,记者走访了我区某人气高企的购物中心,在购物中心外广场,记者看到这一带的饮食商铺与去年年中的品牌颇有出入,如去年一家韩式烤肉店,如今换成了一家以牛肉、牛内脏为主食的火锅店;去年一家兰州拉面店,如今换成了一家福建沙县小吃店……此外新增了不少牛蛙店、潮汕牛肉火锅店等,还有各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的存在。

外广场街道人流旺盛,即使到深夜依然有不少市民到此吃夜,带旺了这一带的饮食商铺。与人流一样旺的,则是不停装修换门头的餐饮店。

记者采访了一名奶茶店店员,据他回忆,奶茶店隔壁的小吃店已经换了两次了。“第一家好像是做云吞面牛腩面的,第二家是兰州拉面,然后才到这家沙县小吃。”他表示,每家店都“撑不过”半年。

凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点,每年都有大批的创业者涌入餐饮市场,想分一杯羹。但是高速发展对应的是高淘汰率,许多餐饮创业者,进入市场不到1年就只能熄火走人。根据国家统计局发布的数据显示,2017年上半年,全国餐饮收入18546亿元,同比增长达11.2%;然而,上半年只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭,餐厅年复合倒闭率高达100%,关店餐厅的平均寿命只有508天。

  分析:盲目跟风 同质化严重

纵观当前餐饮行业,卖米的、卖面的、开自助餐厅等,能卖的菜品、能开的餐厅都被人开遍了,这也就造成的餐饮同质化严重的现象。据记者观察我区市桥北某小区楼下的街铺,发现光是面食馆就已经有2家,主要面向附近单身的租房人士;受时下年轻人喜爱的串串香店铺亦有两家,一般晚上6点后人气才逐渐旺起来,且两家店铺都以年轻学生及白领为主。

不仅是小区饮食商铺,我区各大购物广场的餐饮店铺同样存在十分严重的同质化问题。如光是永旺梦乐城负一层,就已经开设了遇见小面、阿香米线、三只辣椒、嘿小面、味千拉面等粉、面食店;祈福缤纷世界已经汇集了渔町鲜生、山吹日本料理、吉丁铁板烧、砦串居酒屋、炼肉烧、鳗好好吃饭等多家日本料理店。过多的同质的餐饮店自然会分流了相同喜好的顾客。

记者还发现了一个有趣的行业现象——当有顾客喜欢吃小龙虾时,很多店铺陆续推出小龙虾菜市;当有顾客喜换吃烤羊时,很多餐厅会增推烤全羊。盲目跟风已经成为目前餐饮行业的一个现象,行业内什么火爆做什么。

早些年行业盛行烤鱼食法,探鱼、炉鱼等进驻各大商场、购物中心;皇茶刚出市场反应颇好,各种山寨皇茶如雨后春笋般纷纷出现。餐饮行业内的盲目跟分,只会导致餐饮企业之间的恶性竞争,对生意的影响很大,也就引申出了餐饮竞争大的问题。

  建议:摸索出适合自己的打法

在如今万众创业的大环境下,入餐饮的勇者越来越多。除了面对众多和自己一样的初入局者外,还要面临一众早已在行业内站稳脚跟的餐饮老品牌企业,它们早已积累了一定的人气和客源,要撼动并非易事。任何的跟风都难成气候,要找到合适自己身品牌发展的定位和方式。

一名有着近十年餐饮行业从业经验的专业人士告诉记者:“做餐饮一定要切记再切记:千万不要低估市场,也千万不要高估自己。”他表示,很多人一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么,但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研,就满怀自信的自我感觉良好:这个模式没人做,这个产品一定没人想到,这里人流量看起来真的很多等等。

“也许你一开始就想开个烧烤店,小吃店,或者快餐店,但是,是不是你真正自己感兴趣的东西、你能否找到适合自己的盈利模式,这个是最关键的。”他建议,做餐饮前先做好充分的市场调查,了解清楚自己适合做什么,才来决定进入哪一个领域。

  本文来源:餐饮产业研究院  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
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