中国餐饮行业收入超越1.85万亿元，但只有20%的餐厅赢利；

北上广深四个一线城市都会平均每个月10%的餐厅倒闭；

看不到的竞争敌手，各行各业跨界掠夺无数……

2017年真的餐饮行业那么难吗？面临行业的洗牌以及剧烈的竞争，接下来该怎样做？奈何的餐厅能活得更好？

2017年的餐饮行业并不冷静

曾叱咤餐饮的自助餐巨擘款项豹砰然倒下；

红极临时的走私货餐厅，全面退出郑州市集，北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业；

网红餐厅一笼小确幸酿成“小确丧”；

遭遇讨债风云的“很高兴遇见你”倒下；

走星巴克道路的“书香茶香”全面关店……

2017年上半年超80%的餐厅亏损，也有一些趣事发作

肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾；

真工夫换LOGO改作风；

沙县小吃走出了“文艺范”；

王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。

一系列的景象通知我们，餐饮行业将面对存亡大洗牌，那些抱残守缺、头脑范围、只顾凭空捏造的餐饮企业，注定在浩大的餐饮雄师中埋没。

而将来的餐饮除了创新之外，营销、体验、效劳、食品安全要求将会更高，餐饮业投合趋向者生，逆者亡，接下来，我们就来清点餐饮行业将来十二大发展趋势。

餐饮界将来十二大开展趋向

1、将来是多品类或类似品类衍生运营

单品类运营不再合适将来开展趋向。确实，这两年单品餐饮很受投资创业者喜爱，“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差别化”、“减法”、“本钱控”，都一个劲的往单品靠，也的确走出了不少单品走红的餐饮店家。

举个身边的例子，记得零五年零六年，土家掉渣饼曾风靡天下，一年最少有2000家店都卖这个，而现在，简直很难在看到一家如许的店，为什么能红极临时？却又寂静无息的冷静出场？

便是由于单品，操纵太简单，非标化，任何人稍研讨下都市做，于是可复制性太强，街头巷尾、退休的大伯大妈都做起了这个，而土家饼甘甜酸辣，你再怎样做，乃至把土家饼做成奥尔良烤翅风韵，它一直照旧土家饼的滋味啊。

将来餐饮肯定是以单品类爆款作为切入口，伸开其他品类，或许类似品类产物线衍生，就像星巴克最早刚强不上架三明治，可其后照旧上架了，乃至如今卖起了麦芬、冰激凌、意面，近来就在打酸奶沙冰的主见。

2、强IP+创新形式，餐厅多功用，跨界协作成新时髦

越来越多的主题餐厅，百花齐放，令人眼花纷乱。如今的人用饭不再像以前那样，只为填饱肚子。

而这些餐厅无外乎，便是强IP+创新，什么是强IP+创新？便是借助最火爆的热门已构成大量定位的用户群体，加上创新特另外营销形式或办法。

打个近来的例子，王者光彩成为百姓手游，也成为引爆社会的抢手话题，杭州就有一家小龙虾店，借助王者光彩的热门，开展了“扫码抽奖送代练”的运动，餐厅门口放着运动易拉宝，里面的运动细则：

扫码中奖往后，主顾吃虾时期，餐厅会不收费提供一名“王者”段位的玩家为主顾代打一局“王者光彩”排位赛。

餐厅的这个运动一下子就引爆了网络，成了全城热议的话题，来餐厅吃小龙虾的年轻人更是纷至沓来，每天都是排长队。脑补一下边吃小龙虾，边有“王者光彩大神”在附近给你代打排位赛。

IP能发生溢价，《战狼2》的上映，让茅台酒大幅度加价，有了王者光彩代练如许的增值效劳，餐厅消耗也能发生溢价，底本消耗了

90块钱，而满100就能够到场抽奖运动，好多人照旧情愿再点些工具的。

这便是为什么影戏主题餐厅，80后主题餐厅，梦境海底主题餐厅，摩登时光绿皮火车餐厅等，为什么比其他餐厅人均消耗要高，而人气却一直爆棚的缘由。

而将来餐饮的开展趋向，强IP+创新形式，只是一个趋向点；餐厅多功用或跨界才是趋向面。

在将来，强IP和创新形式攀亲是将来餐饮的趋向点，而餐厅多功用或跨界协作将会成为趋向面，餐饮的总体趋向，不再是餐饮+互联网，而是餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新贸易形式），才会有无限能够。

3、餐饮社群化运作

将来统统贸易，不只仅餐饮都将社群化，谁能捉住粉丝，谁就博得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将步履维艰。

越来越多的餐厅，开始注意培育本人的品牌，树立本人的粉丝群，通度日动来加强粉丝的黏性，提拔餐厅的复购率。

提及餐饮社群，起首想到的会是伏牛堂的张天一，他从一碗米粉开展到人，创立一个又一个的社群小组，将品牌注入本人的看法，现在微博粉丝量快要60万，霸蛮社成员总计超20万，这在社群运营的汗青里，是首屈可指的。

他把一碗米粉玩成了社群，而且轻松取得1700万的融资，后势开展怎样且看分晓。

值得一提的是，好多人不晓得他是奈何玩转这个好多人都以为“虚无缥缈”的社群运营，当我前几个月看到报道，才慢慢发觉。

社群运营便是不管你是做制造业的，做装束业，做餐饮业的，做教诲的，做学生的，都必须要一个共同年事阶段、有共同代价观、共同兴味兴趣的群体。

一旦手里有20万粉丝，他们承认你，你有什么事变办不可呢？

4、传统老字号从里到外的改造或转型

更多的传统小食以“重塑”的方法涌现，传统小吃披上现代化、年轻化、时髦化的“外套”，比方：

匿藏在广州坊间档口的街边牛杂，以小清爽的“牛杂杯”方法出现；

江浙沪一带的“糍饭糕”，以佳构糕点的方式出如今高等茶餐厅；

大理的喜洲粑粑变大，在披萨店里表态……

前几年去北京大栅栏的时候还能见到很多中华老字号餐饮，但是上个月去少了好多，广州也是，曾阅汗青上有一百多家的老字号，如今都曾经消逝殆尽，去广州我只能看到陶陶居、莲香楼、平静馆、繁华楼、沧州栈、致美斋。掰开手指，仿佛再也数不出来了。

餐厅、餐饮贸易形式的不断迭代更新，意味着老字号变革或转型成为必然。变革不是摈弃传统，而是为了更好承继传统；转型不是转行，而是变化思想。

5、餐饮新期间-体验为王

假如你的思想还逗留在，门店装修上，以为“小而美”、“文艺小清爽”、“有情怀”的装修是餐饮行业的风向标，那么你就错了。将来门面装修只能作为作风根底，只决议你餐厅的范例，而不再决议你餐厅的客流，就餐体验才是决议你餐厅运气的主宰。

我所提的就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感遭到的工具，体验能够是硬件上的设备、美食的色香味意形、餐厅的视觉计划、点餐方法、支付方法、互动、食品的吃法、乃至是效劳。

海外有好多如许的体验营销餐厅，他们的靓点不只仅是菜品，而是体验。

6、餐饮贸易形式多元化，不只仅是开店和连锁

餐饮企业的贸易形式行将发作大变革，赢利的方法不再仅限于开店和连锁。更多餐饮企业转型，出现多元化的餐饮贸易形式。

比方，有影响力的餐饮企业将转向品牌孵化与营销的一站式效劳公司、建立美食制造培训机构、餐饮商学院、餐饮网络推行效劳公司、餐饮项目众筹、餐饮品牌办理筹划、私厨O2O、共享厨房项目。

7、餐饮O2O还是趋向，但形式已裂变

餐饮O2O依然是将来餐饮的大趋向，但O2O的形式能够会发作宏大裂变，餐饮O2O不再范围于外卖。

能够是餐饮晚宴私人化上门定制效劳、私厨上门、共享厨房、预支快取、在线订座，乃至会出现更多相似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技能的营销方案等O2O闭环业务。

8、轻餐将百花齐放

轻餐饮市集正在伸张，轻餐饮在餐饮业态的平均比重占28%，百般百般的咖啡奶茶、果汁饮品、面包甜点八门五花，屡见不鲜。将来轻餐饮市集依然活力盎然，毛利率更高的轻餐饮将百花齐放。

9、借助媒体营销传达东西

新媒体成为餐饮企业品牌传达的主要东西，传统品牌筹划营销花招行将失效，餐饮新媒体将以差别方式，平台，渠道，来出现。

在以前和如今，餐饮企业用来宣扬本品德牌的方法是以软文的方式在微信公众号、论坛、今日头条、百度晓得等渠道进行推行，但随着餐厅不断的更新迭代，实际互联网的开展速率比餐厅更敏捷，将来的自媒体将重新界说。

能够是餐饮商家找人在店里做直播；

能够是专门建立团队做田野美食视频；

能够是做H5页面展现店内美食；

能够是录制菜品引见做成二维码和盘子一同端上餐桌；

能够是用假造理想技能自由切换餐厅场景；

能够是专人担任小视频进行商店推行、乃至是找人做外洋美食频道等。

品牌营销宣扬内容不再狭义，而是有更多的切入点，再去整合，最后到达打响牌子的目标。

10、性价比高，口胃好的餐厅将逆袭

选址失败、处于冷门地位的生僻商店，通过互联网，实现大反转，一些性价比高、滋味好的餐厅店面，不再被地理地位束缚。

餐饮是低维，互联网是高维，从线下杀到线上，不再靠经济实力，而是靠互联网头脑。只需互联网运用的好，都存在逆袭的时机。

11、特性化餐饮定制效劳

随着期间的变化，餐饮消耗结构年轻化，8090后成餐饮消耗市集的中坚力量，这意味着很多餐饮行业将会出现一大批为投合这一巨大消耗群体而谋生的特性化、私人化餐饮效劳。

之前小部分需求的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭会餐定制效劳将未艾方兴，越来越多的情面愿承受这门行业，从而有很大转机。

餐饮要以生存方法为根底，注入更多共鸣元素

将来餐饮品牌、餐厅、美食，将会以生存方法的角度来重新考虑和出现，将用差别方法衔接人类的情绪，到达肯定水平的共鸣和共鸣。比如：

轻食餐厅能够会因倡议轻食主义的人俱增而衰亡；

旅游和餐饮跨界攀亲，在稻田里开餐厅、民宿，在丛林里开树屋餐厅，在防空虚里开暖锅店；

无电话餐区；

生态餐厅等等。