性格决定命运，思路决定出路。

　　一个人的运气往往与他的思维习惯和行为方式密切相关。

　　一个企业也是如此。老板的性格气质、知识结构以及人生际遇左右着企业的格局与行动方略，企业的格局与战略决定着企业的发展。

　　为何很多企业的成功难以复制？这不仅和“人无法两次踏进同一条河流”相关，更重要的是，起步时的基因可能已决定未来。

　　那么老板的履历与企业的发展之间存在什么关系？

　　请看《餐饮王道》的思考。

　　?餐饮老板内参王新磊发于郑州

　　你很努力很努力，最后还是学不会海底捞、外婆家们，为什么？

　　真相其实就是五个字......

　　只是我们不愿意直面扯淡的人生。今天我就来个“曲线”，放到最后说。

　　我们先从学习说起。

　　餐饮圈里，都是好学生：一种是学习好。另一种是好学习。

　　过去，学习麦当劳、肯德基；后来学习海底捞、外婆家......结果，都学其形而失其神。

　　有些走火入魔，白白“自宫”，也没有学到绝世武功

　　《餐饮老板内参》第809期就提到学海底捞失败的案例，请自行补脑。

　　学来学去，累得跟孙子似的，还没有学会。

　　最后，有人恼了，直接“辍学”，按照自己的想法自己玩。最后竟然自学成才，还牛逼地叫板老大。

　　秘密都在餐饮大佬的履历中

　　王道君研究企业，有一个习惯：一看老板的简历；二看企业的大事记。一般，把这两个看了，基本上可以看清楚一个企业的骨骼。

　　而餐饮大佬的履历，则是一个企业的精髓。

　　但是，很多人取经海底捞、外婆家，压根不看这个。

　　英雄必问出处

　　这种取经，学来学去，只是学当孙子；而履历才会告诉你如何当爷。

　　现在，我们来分析一下餐饮企业大佬们最初的经历：

　　01

　　海底捞 · 张勇

　　

　　张勇从简阳市空分技校学习，毕业后，进入四川拖拉机厂。

　　在拖拉机厂工作的6年里。

　　1994年，张勇的第一家“海底捞火锅” 正式成立。

　　2004年，把海底捞开到北京。

　　02

　　外婆家 · 吴国平

　　

　　吴国平由杭州塑料工业公司普通职工做起，

　　经自身努力，逐步晋升为公司董事；

　　1989年前往德国接受培训；

　　回来后，又在浙江大学管理学院进修。

　　03

　　西贝 · 贾国龙

　　

　　贾国龙是60后，土生土长内蒙人。

　　1986年9月考上大连水产学院，

　　1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。

　　读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河家，赚了第一桶金。

　　1997年，贾国龙杀到深圳......

　　04

　　57度湘 · 汪峥嵘

　　

　　70后。

　　大学毕业进入一家央企外贸公司，

　　之后从IT做到家具，再做到管理咨询。

　　进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

　　这四个人的履历中，有很多门道。

　　其中一个共同的特点就是：他们都是当年的“外行”。

　　后来，我又翻了一下小南国王慧敏、呷哺呷哺贺光启的简历，还是两个“外行”。

　　王慧敏是扔掉国企铁饭碗下海做了小南国；

　　贺光启从台湾到北京，原本卖珠宝手饰，后来大量的首饰堆在仓库里卖不出去，他才杀进了餐饮业。

　　......

　　触类旁通，打通外行业和餐饮业的接口，触角和视野更高一筹。

　　这就是你学不会的秘密之一。

　　本是同根生，为何差别那么大

　　为什么餐饮大佬们都是外行？

　　根本原因，就是我要说的那五个字。　　

　　同样做餐饮，差别为何这么大？

　　我们还从履历中找原因。

　　海底捞张勇、外婆家吴国平、小南国王慧敏，都有国有工业企业工作经历。国有企业的管理经验和教训，都会或多或少投射到他们的工作中。

　　吴国平在国有企业中做到公司董事，因此他的管理中，都会参照工厂生产时的“开台率”来测得餐厅的运营效率。

　　张勇在拖拉机厂工作了6年，影响有多少没有公开表述。但是这些年，他一直努力解决的痛点就是绩效考核。

　　2005年3月，海底捞推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店，均作为员工奖励计划店。

　　除了大型企业工作经历，他们的履历中，还有一个就是“机遇性事件”。

　　比如吴国平1989年前往德国接受培训，对他的影响非常大。

　　德国深造，对你现在有哪些直接的影响吗？

　　影响太大了。那时候我们高速公路一条都没有，我们的机场就是一个破房子。还有，就是德国人的敬业。在我们住的旅馆，服务员是一位很漂亮的小姑娘，她也是可以拼颜值的，但是她擦房间的马桶是用手擦的。我们看到都发呆了，马桶不是用刷子，她用手擦的。而且工厂里面，他是连身的工作服，很直性的就到马路上面去了，我就是一个工人！这种感受，太强烈。而我们出去，还要换身衣服。

　　是对职业有一种自豪感？敬畏。这个社会，人活着就是要为社会做点事，成为一个对社会有价值的人，这是我们最基本的一个价值观。

　　“机遇性事件”同样深深地影响了海底捞张勇。

　　海底捞出简阳，先进入西安、郑州，在2004年杀入北京市场。

　　7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。

　　8月，张勇进行为期半个月的欧洲八国考察学习。

　　

　　成功从来不是无缘无故

　　张勇曾跟高管们说，如果当年留在简阳，没来北京，就一定没有现在的海底捞。

　　2007年，张勇已经是国际名企的“座上宾”，经常跟百胜集团互动。同时，张勇到国外学习，加速了海底捞的国际化，“必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险”。

　　正是这种个性化的“机遇性事件”重新塑造了他们的世界观和方法论。

　　57度湘汪峥嵘，大学毕业进入一家央企外贸公司，之后从IT做到家具，再做到管理咨询。进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。

　　汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新。

　　在她创业的这几年中，从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等都不断进行创新，希望从顾客的需求出发，营造社交渠道。

　　虽然业界对57度湘的“花心”褒贬不一，但不可否认的是，从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜，再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅，汪峥嵘一直在不断“刷新”人们对湘菜的印象。

　　餐饮业的初级阶段就是开饭馆，高级阶级就是做公司。开饭馆，拼的是厨艺，核心竞争力就是好吃、好吃、好吃；开公司拼的是运营组织的能力，拼的是管理水平。而经历的不同，造就了做公司玩法的不同。

　　我要说的那五个字，决定你真的学不来他们，就像你嘴再贱，学不了郭德纲。

　　那五个字其实是......

　　那五个字到底是什么？

　　谜底就在下面这两位餐饮新秀的履历中。

　　01

　　乐凯撒 · 陈宁

　　

　　80后，

　　2005年毕业于电子科技大学计算数学专业；

　　曾供职于国人通信负责海外市场；

　　担任过深圳新百富餐饮管理有限公司总经理；

　　他还是微博达人。

　　02

　　黄太吉 · 赫畅

　　

　　80后，

　　曾经游学丹麦学习设计，

　　22岁起历经百度、去哪儿、谷歌，

　　26岁与英国著名广告公司M&C SAATCHI合作创办4A数字营销公司M&C SAATCHI-i，

　　28岁创建数字创意公司DIF，

　　31岁创办黄太吉。

　　这两位新秀，一个在深圳，一个在北京。在餐饮江湖中，如果借用一下《射雕英雄传》里的人物来“附会”一下，王道君认为最合适的格局应该是这样：

　　东邪——外婆家

　　西毒——海底捞

　　南帝——呷哺呷哺

　　北丐——西贝

　　中神通——巴奴

　　......

　　而乐凯撒和黄太吉，从打法上，一个像郭靖，一个像杨康（诸位别紧张，此处无贬意）。

　　

　　郭杨路数不同，但都是一等一的高手

　　黄太吉长于营销，因为赫畅曾先后任职于百度、去哪儿、谷歌，做的都是用户体验与市场创意。

　　在这里就不多废话了，我来说说乐凯撒陈宁。

　　过去，传统餐饮人做事，讲情怀。乐凯撒陈宁做餐饮依靠“数据分析”。

　　你知道这货有多强大吗？

　　在做比萨之前，他花了很长时间在阅读、调研和思考。他竟然梳理了清朝以来的产业发展脉络，试图从中找出创业的夹缝。

　　这就有点儿像娶媳妇儿还要查人家祖宗八代一样。但是，这个“IT男”就是这么干的。

　　他说，要做得更好，你必须具备国际视野和历史视野，必须从美国日本香港发展中去找灵感，从行业前辈那里看到机会。他甚至提出了“社会资源配置的公交车理论”（请自行补脑）。

　　正是我要说的那五个字，决定了乐凯撒陈宁在创业之初就始终关注着标准化，从出品、服务到流程管控。他自称“产品经理”。

　　那么，我想问一句：是什么决定了同为80后的黄太吉赫畅和乐凯撒陈宁，在做餐饮时打法如此不一样？

　　答案就是我想要说的那五个字：出身决定论。