【中国吃网讯】外婆家旗下宴西湖餐厅元旦开始接待客人，但是预约已经排到今年四月份了。吴国平称开宴西湖只为一份情怀，不为赚钱，目的是将宴西湖打造成杭州的标志性餐厅。宴西湖人均消费高达500，杭帮菜为什么能做到如此昂贵？中国吃网带大家一起了解宴西湖高端餐厅高端在哪里。

　　宴西湖装修投入800万

　　吴国平将宴西湖地点设在杭州第一家五星级酒店，黄龙饭店里面。黄龙饭店是杭州的地标性建筑，也是吴国平年轻时觉得最高大上的地方。

　　宴西湖前期投入800万搞装修，装修格调、餐具，都是吴国平亲自设计购买。

　　餐厅面积400平方米，但是仅有50个座位，以四人座居多，并且不设置卡座和包厢。

　　吴国平的想法是：女孩子盛装打扮出来赴宴，就是希望让更多人能欣赏到自己的美。动不动就扯私密性，其实年轻人没那么喜欢在餐厅包厢用餐。

　　前期宣传片“水墨西湖”打造文艺范儿

　　宴西湖宣传片“水墨西湖”时常大约十分钟，这部短片由知名摄影师团队花了三年时间拍摄完成，将西湖美景展现到了极致。

　　宣传片中展现了西湖的水、光影、草木、人物建筑等，突出水墨文艺范儿，和宴西湖餐厅装修格调相衬。

　　宴西湖餐厅内设三个超大屏幕，循环播放宣传短片，西湖风光环绕，在这样的意境下用餐，别有一番情调。

　　人均500元，中餐西吃怎么创新

　　西式摆盘，分子美食……

　　据称，宴西湖采用16万元一斤的千岛湖鱼子酱，黑松露由法国进口，浙江出产最好的香榧油……

吴国平将宴西湖定位为高端消费餐厅，并且是把杭帮菜做成法餐的浪漫节奏。

　　他说：“高端消费肯定有市场，现在想找个有情调的地方太难了。”

　　吴国平了解杭州人的性情，杭州人讲究食用当季美食。于是吴国平以春夏秋冬为主题，每个季节推出两套菜式，完全不需要担心“点餐困难症”。

　　今年冬季的主题为“笋”。菜单内含有9道菜，以分餐上菜形式呈现给顾客，将杭帮菜吃出法餐的慢节奏。

　　吴国平要做真正的高级美食，甚至不惜用外婆家其它品牌赚得的钱养着宴西湖。

　　宴西湖噱头：吴国平亲自为你服务

　　从元旦开始，吴国平就亲自在宴西湖当服务生。吴国平换上白色制服，腰系黑色围裙，给餐桌摆盘、为顾客上菜并讲解回答顾客疑问，一直忙到打烊。

　　亲自上场为顾客服务，也是为了及时了解顾客意见。

　　吴国平愉快地发现，宴西湖几乎承包了杭州民众的各种纪念日！

　　“有夫妻过结婚纪念日的，有过生日的，也有带父母来的。情人节当天的预订最先爆满。”

　　看来高端餐饮并不是没有需求。

　　结语

　　外婆家逆市进军高端餐饮，无论是不是能挣到钱，吴国平也已经为宴西湖做活了广告。

　　中国吃网认为，高端消费不可能没有一席之地，餐饮业目前呈现纺锤形结构，大家都争着去做跨时尚中端餐饮，薄弱的两端更容易有突破。

　　只要宴西湖服务一流，产品有特色，就不怕没有顾客买单。